Vepřové maso v toskánském stylu s fenyklem a hrozny

Hlasy: 1

Čas: 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 470, celkový tuk 15 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 41 G., sacharidy 46 G., vlákno 6 G., cholesterol 120 mg, sodík 540 mg, cukr 1 G.

Tento recept na vepřové maso byl inspirován chutěmi Toskánska: šťavnatá vepřová panenka se sladkými pečenými hrozny, voňavým fenyklem a kousky rustikálního chleba namočenými v lahodné šťávě. Sladkost hroznů se krásně snoubí se zemitou, lékořicovou chutí fenyklu, zatímco olivový olej a bylinky dodávají výrazné aroma. Pražení červených hroznů je skutečně pozvedne a dodá jim bohatou, vínovou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 hrnky červených hroznů bez pecek (asi 500 g)
1 velký kořen fenyklu, oloupaný, rozpůlený a nakrájený na tenké plátky
3 hrnky nakrájeného vícezrnného chleba (asi 100 g)
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1,5 lžičky nasekaného čerstvého rozmarýnu
1 velká vepřová panenka (asi 700 g)
1 lžíce nesoleného másla
1 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
1 nakrájená šalotka
3/4 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, hrozny, cibule fenyklu, vícezrnný chléb, rozmarýn, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte plechy na pečení do horní a dolní třetiny trouby; předehřejte troubu na 220 °C. Ve velké míse smíchejte hrozny, fenykl, nakrájený chléb a 1 lžičku olivového oleje, rozmarýnu a soli; promíchejte, aby se chléb obalil. Umístěte na plech s okrajem; pečte na horní příčce trouby, dokud hrozny nezačnou praskat a chléb nezezlátne, asi 20 minut. Dejte stranou.
Mezitím vepřové maso nakrájejte napříč na 4 stejné kusy. Každý kus otočte řeznou stranou nahoru a rukou ho trochu přitlačte, aby se zploštil. Přendejte do velké mísy a přidejte 1 lžičku olivového oleje a zbývající 1/2 lžičky rozmarýnu; osolte, opepřete a promíchejte.

Na středně velké pánvi vhodné do žáruvzdorné trouby rozehřejte zbývající 1 lžičku olivového oleje na vysokém plameni. Přidejte vepřové maso a smažte dozlatova, asi 3 minuty z každé strany. Přidejte na pánev máslo, šalvěj a šalotku. Smažte, dokud šalotka nezměkne, asi 1 minutu.
Nalijte kuřecí vývar do pánve. Přendejte na spodní příčku trouby a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do boku vepřové panenky neukáže 63 °C, asi 10 minut. Vepřové maso podávejte se zeleninou a pokapejte šťávou z pánve.

Kategorie: