Bezlepková omáčka

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 259, celkový tuk 12 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 18 let G., sacharidy 17 G., vlákno 2 G., cholesterol 49 mg, sodík 584 mg, cukr 3 G.

Při hledání lahodné bezlepkové omáčky, kterou by si zamiloval každý u stolu, jsme vyzkoušeli všechny druhy škrobů, včetně kukuřičného, bramborového a arrowrootu. Lepkavá rýžová mouka se ukázala jako nejlepší volba. Poskytuje dobrou texturu, neovlivňuje chuť omáčky a krásně se ohřívá, čímž vytváří sametovou omáčku, kterou si všichni zamilují. Tento recept se dobře hodí jak ke krůtí, tak ke kuřecí omáčce.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/4 šálku extra panenského olivového oleje
Krůtí krk a droby, kromě jater
2 stonky celeru, každý nakrájený na 3 kusy
1 střední cibule, rozkrojená napůl
1 velká mrkev, nakrájená na 5cm kousky.
4 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku (nebo krůtího vývaru)
4 snítky čerstvého tymiánu
4 snítky čerstvé petrželky
1 snítka čerstvého rozmarýnu
1 snítka čerstvé šalvěje
1 sušený bobkový list
Vyškvařený krůtí sádlo (na pekáči)
0,5 šálku lepkavé rýžové mouky
0,5 šálku suchého bílého vína
1/8 lžičky worcesterské omáčky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: celer, mrkev, tymián, bobkový list, rozmarýn, šalvěj, bujón, bílé víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte krk a droby a smažte dozlatova z každé strany, asi 3 minuty z každé strany. Přidejte celer, cibuli a mrkev a za občasného míchání smažte, dokud zelenina nezezlátne, 4 až 5 minut. Přidejte vývar, tymián, petržel, rozmarýn, šalvěj a bobkový list, poté přikryjte a snižte plamen na středně nízký. Vařte na mírném ohni, dokud se vývar trochu nezredukuje, asi 2 hodiny (to lze udělat i během pečení krůty). Vyjměte krk, droby, zeleninu a bylinky z hrnce a vývar si uschovejte.

Poznámka

Krůtí krk a droby lze nahradit kuřecími a lze použít i vyškvařený kuřecí sádlo.
Obsah pekáče, ve kterém se peklo krůta, nalijte do odměrky na tekutinu nebo do odlučovače tuku. Dejte stranou, aby se tuk oddělil od šťávy. Mělo by to trvat asi 5 minut. Nebo můžete odměrku umístit do mrazáku, aby se urychlilo usazování. Jakmile se tuk oddělí, seberte 1/2 hrnku tuku z povrchu šťávy do malé misky a dejte stranou. Ze zbývající šťávy seberte přebytečný tuk.

Umístěte hrnec na sporák na střední teplotu. Přidejte víno a vařte, přičemž dřevěnou lžící seškrábněte dno, aby se uvolnily zhnědlé kousky, dokud se víno mírně neodpaří, asi 2 minuty. Vínnou směs nalijte do horkého vývaru.
Vraťte litosmořskou troubu na střední teplotu a přidejte odložený tuk. Rovnoměrně posypte tukem rýžovou mouku a za stálého míchání dřevěnou lžící vařte, dokud mouka lehce nezhnědne a nezačne vonět, asi 4 minuty. Metličkou postupně a opatrně nalijte horký vývar do litosmořské trouby za stálého míchání. Směs mouky ztuhne a zpočátku se bude hrudkovat, ale pokračujte ve šlehání, dokud nebude hladká.
Omáčku přiveďte k varu, poté snižte plamen a přidejte šťávu z krůty. Za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 5 minut. Přidejte worcesterskou omáčku a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Podávejte horké.

Poznámka

Pokud chcete, aby omáčka byla co nejhladší a nejsametovější, rozmixujte ji tyčovým mixérem 1–2 minuty.