Pečené kuře a pivní omáčka

Hlasy: 1

Jak připravit - Pečené kuře s pivní omáčkou

Čas: 14 hodin 5 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4–6

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 16
Kalorie 276, celkový tuk 18 let G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 19 G., sacharidy 6 G., vlákno 0 G., cholesterol 93 mg, sodík 427 mg, cukr 1 G.

Díky dvěma tajným technikám je toto kuře zvenku super křupavé a uvnitř šťavnaté a chutné. Nejprve se kuře před pečením potře suchou marinádou z hnědého cukru a prášku do pečiva a poté se nechá asi 24 hodin odkryté v lednici, aby kůže oschla. Druhou technikou je pečení na plechovce od piva. To je nejen lahodné, ale i praktické: získáte tak více místa v troubě pro případ, že byste potřebovali upéct dvě kuřata najednou. A tuk, který se během pečení vyloučí, vytvoří lahodnou pivní omáčku, která se k kuřeti hodí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 lžičky prášku do pečiva
1 čajová lžička papriky
1 lžička strouhané citronové kůry
0,5 lžičky hnědého cukru
1 velké (2,2–2,5 kg) pečené kuře
1 plechovka piva IPA
2 stroužky česneku
Pivní omáčka, recept níže

Pivní omáčka

55 g nesoleného másla
1/4 šálku prémiové mouky
1 lžička hnědého cukru
3 šálky kuřecího vývaru
0,5 šálku piva IPA
0,5 hrnku vyškvařeného kuřecího sádla z pánve
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce worcesterské omáčky
0,5 lžičky křenové smetanové omáčky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prášek do pečiva, paprika, citronová kůra, hnědý cukr, kuře, světlé pivo, česnek, máslo, prémiová mouka, bujón, sójová omáčka, Worcestrová omáčka, krémový křen

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte prášek do pečiva, papriku, citronovou kůru, cukr, 2 lžíce soli a pár mletých černých pepřů. Dejte stranou.
Z kuřete vyjměte drobky. Kuře opláchněte zevnitř i zvenku studenou vodou a osušte papírovými utěrkami.

Kuře rovnoměrně posypte směsí koření. Kuře dejte odkryté do chladničky na 12–24 hodin, aby kůže oschla.
Umístěte rošt do spodní třetiny trouby; zbývající rošty vyjměte. Předehřejte troubu na 200 °C.
Nalijte asi polovinu piva do sklenice a vypijte! Položte napůl prázdnou plechovku na plech nebo zapékací misku a vmíchejte do ní stroužky česneku. Napíchněte kuře na plechovku tak, aby stálo vzpřímeně. Pokud vaříte pro velkou skupinu lidí, je to dobrý způsob, jak upéct více kuřat najednou.
Pečte, dokud teploměr na maso zapíchnutý do nejtlustší části stehna neukáže 73–76 °C, 75–90 minut.
Kuře přikryjte alobalem a nechte ho odpočinout, zatímco připravujete pivní omáčku. Na omáčku si odložte stranou 0,5 hrnku vyškvařeného tuku.
Kuře nakrájejte a podávejte s pivní omáčkou.
Pivní omáčka:

Ve středně velkém hrnci rozpusťte na středním plameni máslo. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte, dokud mouka nezíská světle hnědou barvu. Vmíchejte hnědý cukr. Přidejte kuřecí vývar, pivo a sádlo a promíchejte.
Přidejte sójovou omáčku, worcesterskou omáčku a křen a znovu promíchejte. Omáčku osolte a opepřete. Přiveďte k varu a vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 3 minuty.

Výstup: 4 lžíce.