Čana Masala

Hlasy: 2

Čas: 9 hodin a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 363, celkový tuk 17 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 12 G., sacharidy 45 let G., vlákno 11 G., cholesterol 33 mg, sodík 564 mg, cukr 11 G.

Chana masala neboli cizrnové kari, známé také jako Amritsari chole, pochází z Paňdžábu, ale je oblíbené po celé Indii. Existuje mnoho variací tohoto pokrmu a každý kuchař má svůj vlastní jedinečný nádech. Tato autentická verze obsahuje cizrnu v husté, kořeněné omáčce. Nejprve se vaří a louhuje v černém čaji s černým kardamomem, poté se dusí s masalou, směsí neuvěřitelně aromatického praženého koření. Chana masala vděčí za svou zářivou chuť také anardaně (granátovému jablku) a amchuru (mangovému prášku). I když její příprava zabere poměrně dost času, výsledkem je skutečně autentická chana masala, které se žádná jiná verze nevyrovná. Chana masala se obvykle jí s chlebem bhatura, ale já ji rád podávám s naanem nebo aloo roti.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Cizrna

1 hrnek sušené cizrny, namočené přes noc
1 špetka sody
2 bobkové listy
1 sáček černého čaje (nebo 2 čajové lžičky sypaného čaje v čajovém sáčku)
1 lusk černého kardamomu
1/4 hrnku ghí nebo rostlinného oleje (nebo směsi obou)
2 střední cibule, nakrájené (asi 1 3/4 hrnku)
5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nastrouhaného
2 střední stroužky česneku, nastrouhané nebo rozdrcené
1–4 thajské zelené chilli papričky nebo papričky serrano, jemně nasekané
3 švestková rajčata, oloupaná a nakrájená (nebo celá oloupaná konzervovaná rajčata, nakrájená, 1 hrnek)
Směs koření Chana Masala, recept níže
Čerstvý koriandr k podávání
Limetkové klínky k servírování (volitelné)
Zázvorový salát k servírování

Směs koření na chana masalu

1,5 lžičky semínek koriandru
1,5 lžičky kmínu
0,5 lžičky černého pepře
Skořicová tyčinka (5 cm)
2 lusky černého kardamomu
2 lžičky prášku z granátového jablka (anardana)
1 lžička mangového prášku (amchur)
1 čajová lžička černé soli, například himálajské nebo Kala Namak
1 čajová lžička mleté červené papriky
1/4 čajové lžičky kurkumy
1/4 lžičky arašídové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cizrna, zázvorový kořen, švestková rajčata, koriandr, kmín, kardamon, chilli paprička, Asafoetida, kurkuma

Příprava pokrmu podle receptu:

Cizrna:

Sceďte cizrnu a vložte ji do velkého litinového hrnce spolu s jedlou sodou, bobkovým listem, sáčkem černého čaje, černým kardamomem, 1 lžící soli a 3 hrnky vody (pro tlakové vaření cizrny viz poznámka). Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte pod pokličkou na mírném ohni, dokud cizrna nezměkne, asi 1 hodinu. Pokud se tekutina odpaří příliš rychle a cizrna ještě nezměkne, přidejte další 1 hrnek vody a pokračujte v dušení. Vyjměte z hrnce sáček čaje, bobkový list a kardamom. Sceďte cizrnu a vraťte ji do hrnce.
Mezitím rozehřejte ghí a/nebo rostlinný olej ve velké pánvi nebo hrnci na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a 1/2 lžičky soli a vařte za občasného míchání a seškrábání dna pánve, dokud cibule nezměkne a nezezlátne, 10–12 minut.

Přidejte zázvor, česnek a zelené chilli a vařte, dokud se nerozplyne zápach syrové zeleniny, asi 3 minuty. Přidejte rajčata a 1/2 lžičky soli a vařte, dokud se nerozpadnou a nevznikne pyré, asi 8 minut. Přidejte směs koření chana masala (viz recept níže) spolu se 2 lžícemi vody a vařte, dokud se vše dobře nespojí a chutě se nespojí, 3 až 5 minut.

Poznámka

Raději používám malé thajské nebo indické zelené chilli papričky, ale fungovat budou i serranos nebo jalapeños. Když říkám 1–4 chilli papričky, myslím tím ty menší, pikantnější. Pokud používáte serranos nebo jalapeños, použijte 1–2..
Celou směs přidejte k cizrně spolu s 1 šálkem vody, dobře promíchejte a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte na mírném ohni, dokud kari nezhoustne a neobalí cizrnu, asi 5 minut. Dochutíme solí dle chuti. Ozdobíme čerstvým koriandrem a podávejme s klínky limetky nebo zázvorovým salátem, pokud používáte. Pro extra chuť můžete přidat jogurt nebo obyčejnou raitu.
Směs koření na chana masalu:

V malé pánvi s tlustým dnem (nejlépe litinové, pokud je k dispozici) smíchejte celé koření (koriandr, kmín, černý pepř, skořici a kardamom) a opékejte na středním plameni, za častého třepání pánví pro rovnoměrné opékání, dokud koření nezačne tmavnout, 3 až 4 minuty. Snižte plamen na minimum a přidejte mleté koření (granátové jablko, mango, černou sůl, červenou papriku, kurkumu a arafetidu) a opékejte za stálého míchání nebo třepání, dokud koření mírně neztmavne, asi 30 sekund. Dávejte pozor, abyste koření nespálili. Koření ihned přendejte do misky a nechte vychladnout. Jakmile koření vychladne, nasekejte ho najemno. Množství v receptu můžete zdvojnásobit nebo ztrojnásobit a koření skladovat v těsně uzavřené nádobě.
Zázvorový salát:

Oloupejte a nakrájejte čerstvý zázvorový kořen na proužky. Smíchejte s limetkovou šťávou a nasekanou zelenou chilli papričkou, pokud máte rádi pikantnější chuť, a dochuťte solí dle chuti.

Vaření cizrny v tlakovém hrnci:

Vložte sušenou cizrnu do tlakového hrnce, přidejte jedlou sodu, bobkový list, sáček černého čaje, černý kardamom, 1 lžíci soli a 3 hrnky vody. Vařte na vysoký výkon 8–10 minut podle pokynů výrobce tlakového hrnce. Tlak uvolněte ručně (rychlé uvolnění).

Poznámka

Tradičně se tento pokrm připravuje s velmi hustou omáčkou, která obaluje cizrnu. V případě potřeby můžete přidat trochu vody, aby se omáčka zvětšila, ale chuť nebude tak koncentrovaná jako v hustším pokrmu..