Cibulový sambar s násypkami z provázku

Hlasy: 1

Jak připravit cibulový sambar s provázkovými násypkami

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: tvrdý
Porce: 6

Cibulový sambar s provázkovými násypkami - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 hrnky chana dal (viz tip na vaření*)
2 nakrájené brambory Yukon Gold
3 nakrájená rajčata
760 g kokosového mléka (2 plechovky)
3 hrnky vody plus 4 hrnky
110 g tamarindové dužiny
Špetka šafránu
1/4 hrnku másla
2 střední cibule, nakrájené na půlkroužky (asi 225 g)
3 nakrájené thajské chilli papričky
2 lžíce kořenící směsi Sambar (viz recept níže)
1 lžíce mletého koriandru
1 lžíce mletého kmínu
2 lžičky kari
1 čajová lžička kurkumového prášku
2 lžíce nasekaných čerstvých lístků koriandru
Možnost servírování: Násypky na šňůrky (viz recept níže)

Směs koření na sambar:

2 lžičky chana dal (viz tip na vaření*)
2 lžičky urad dal (viz tip na vaření*)
4 lžíce koriandrových semínek
2 čajové lžičky kmínu
2 čajové lžičky černého pepře
1 čajová lžička semen pískavice řecké seno
8 sušených chilli papriček
1/2 lžičky kurkumy v prášku
Další vybavení: mlýnek na koření nebo mlýnek na kávu

Násypky na struny:

2,5 šálku pšeničné mouky
1/2 hrnku pražené rýžové mouky*
1 čajová lžička hrubé soli
2 šálky horké vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hrášek, žluté brambory, tamarind, kokosové mléko, chilli paprička, rajčata, rýžová mouka, šafrán, koriandr, kmín, kari, kurkuma, černý pepř, pískavice řecké seno, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci z nerezové oceli smíchejte kokosové mléko a 3 hrnky vody. Přidejte dužinu tamarindu. Směs přiveďte k varu na vysokém plameni a poté ji odstavte z plotny. Přidejte šafrán a nechte 15 minut louhovat. Směs sceďte a tekutinu si uschovejte pro pozdější použití.
Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte cibuli a vařte 5 minut, dokud nezměkne a nezačne hnědnout.

Přidejte thajskou chilli papričku, směs koření sambar, mletý koriandr, mletý kmín, kari prášek a kurkumu. Zamíchejte, snižte plamen na minimum a nechte 3–4 minuty dusit, aby se uvolnila chuť. Přidejte zbývající 4 hrnky vody, chana dal, brambory a rajčata a vařte do změknutí, 18–20 minut, ale nepřevařte.

Zalijte zbývající kokosovo-tamarindovou tekutinou a nechte 5 minut vařit na mírném ohni. Sambar podávejte teplý, ozdobený lístky koriandru.

*Kulinářské rady: Chana dal je sušený půlený žlutý hrášek, který lze nalézt v indických specializovaných obchodech a obchodech se zdravou výživou.

Směs koření na sambar: Na těžké suché pánvi na velmi mírném ohni opečte chana a urad dal po dobu 5–8 minut. Viz tip pro kuchaře**. Vyjměte dal z pánve a nechte ho vychladnout.
Zvyšte teplotu na středně vysokou a do pánve přidejte semínka koriandru, kmín, černý pepř, semínka pískavice řecké seno a sušenou chilli papričku. Koření za stálého míchání opékejte asi 3 minuty, dokud nezavoní.

Rozemlejte dal na prášek v mlýnku na koření nebo kávu. Pražené koření rozemlejte na prášek. Smíchejte dal, mleté koření a kurkumu. Uchovávejte ve sklenici s pevně přiléhajícím víkem.
Výstup: 3/4 šálku

*Kulinářské rady: Chana dal je žlutý půlený hrášek. Urad dal je bílá půlená cizrna. Lze je najít v indických obchodech s potravinami a zdravou výživou, stejně jako semínka koření.

**Tip na vaření: Suché smažení je vaření bez přidání oleje na horké, suché pánvi.**
Strunové násypky

Další vybavení: Napařovač nebo napařovací košík, plátýnko nebo papírová utěrka, lis na násypky s provázkem, 12 kotoučů na násypky s provázkem (viz Tipy na vaření**)

Vyložte napařovač několika vrstvami gázy a přidejte mouku. Vařte v páře 45 minut. Přendejte uvařenou mouku na plech a nechte vychladnout. Ve velké míse smíchejte uvařenou mouku, rýžovou mouku a sůl.
Uprostřed mouky udělejte důlek a zalijte ho horkou vodou. Míchejte lžící, dokud se těsto nezačne tvořit kuličkou. Na čistém povrchu těsto lehce hněťte 2–3 minuty.

Těsto protlačte násypným lisem do disků. Vložte 6 naplněných disků do napařovače a napařujte 5–8 minut. Mezitím, co se napařují, vtlačte těsto do zbývajících disků a poté je napařujte.
Výstup12 porcí

*K dostání v některých supermarketech a prodejnách zdravé výživy

**Kulinářské rady:** Lis na těsto s provázkem je nástroj na tvarování těsta podobný lisu na nudle. Obvykle se vyrábí ze dřeva nebo kovu a lze jej zakoupit ve specializovaných srílanských obchodech. Perforované disky používané k výrobě násypek s provázkem se nazývají satu a jsou vyrobeny z plastu nebo tkaného bambusu. Používají se k napařování. Tyto disky jsou také k dostání ve specializovaných srílanských obchodech.