Rychlá Chana Masala

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 ze 4
Kalorie 477, celkový tuk 19 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 17 G., sacharidy 65 G., vlákno 18 let G., cholesterol 33 mg, sodík 917 mg, cukr 14 G.

„Chana masala je můj nejoblíbenější pokrm z cizrny,“ sdílí autorka receptu Nidhi Jalan. „Existuje tolik variací tohoto kari. Miluji, když je cizrna celá obalená v lahodné, husté a pikantní omáčce. Většina receptů vyžaduje, aby se sušená cizrna dusila v černém čaji s kardamomem, ale v mé rychlé verzi používám konzervovanou cizrnu a namočím ji do kořeněného čaje. Kari chutná ještě lépe druhý den. Je také vhodné do mrazáku.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 x 425g konzervy cizrny, propláchnuté
2 bobkové listy
1 sáček černého čaje (nebo 2 čajové lžičky černého čaje v čajovém sáčku)
1 lusk černého kardamomu (volitelně)
4 lžíce ghí nebo rostlinného oleje (já preferuji směs obou)
2 střední cibule, nakrájené na kostičky (asi 1 a 3/4 šálku)
5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nastrouhaného nebo rozdrceného
2 střední stroužky česneku, nastrouhané nebo rozdrcené na pastu
1–4 thajské zelené chilli papričky nebo papričky serrano, mleté (viz poznámka)
2 lžíce směsi koření chana masala (viz poznámka)
1 hrnek konzervovaných drcených rajčat (viz poznámka)
0,5 lžičky směsi chaat masala, volitelně (viz poznámka)
Nasekaný čerstvý koriandr na servírování
1 limetka, nakrájená na klínky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cizrna, bobkový list, černý čaj, kardamon, ghí, cibule, zázvorový kořen, česnek, pepř serrano, koření masala, pyré z rajčat, koriandr, vápno

Příprava pokrmu podle receptu:

Do velkého hrnce dejte cizrnu, bobkový list, sáček černého čaje, černý kardamom (pokud ho používáte), 1 čajovou lžičku soli a 2 hrnky vody. Na středním plameni přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum a vařte na mírném ohni, dokud cizrna nezměkne a nenasákne se kořeněným čajem, asi 10 minut. Vyhoďte sáček čaje, bobkový list a lusk kardamomu. Cizrnu sceďte a vraťte ji do hrnce, ve kterém jste ji vařili.
Mezitím rozehřejte ghí a/nebo rostlinný olej ve velké pánvi nebo hrnci na středním plameni. Přidejte cibuli a 1/2 lžičky soli a vařte, občas promíchejte a seškrábněte všechny opečené kousky, dokud cibule nezměkne a nezezlátne, 10–12 minut.

Přidejte zázvor, česnek a zelené chilli a restujte asi 3 minuty. Přidejte chana masala spolu se 2 lžícemi vody a vařte asi 5 minut. Přidejte rajčata, 0,5 lžičky soli a chaat masala, pokud ji používáte, a vařte, dokud se nevytvoří pasta, asi 8 minut.
Přidejte kořenící směs k cizrně spolu s 1 šálkem vody, dobře promíchejte a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte na mírném ohni, dokud kari nezhoustne a cizrna ho nevsákne, asi 5 minut. Dochutíme solí dle chuti. Ozdobíme čerstvým koriandrem a podávejme s klínky limetky.

Poznámka

Chana masala a chaat masala: Toto jídlo jsem připravil s Kalustyanovou chana masalou. Dopadlo to skvěle. Ale můžete použít jakoukoli jinou značku.

Zelená chilli paprička: Dávám přednost malým thajským nebo indickým zeleným chilli papričkám, ale fungovat budou i serranos nebo jalapeños. Počet chilli papriček, které použijete, bude záviset na pálivosti a velikosti.
Pokud jste použili serrano nebo jalapeño, bude stačit 1–2 lusky.

Rajčata: Místo konzervovaných rajčat můžete použít čerstvá, oloupat je a rozmačkat rukama.

Tradičně se tento pokrm připravuje velmi hustý. Omáčka doslova obaluje cizrnu. V případě potřeby můžete přidat trochu vody, ale chuť bude méně intenzivní.