Marocká zelenina v pergamenových závitcích

Hlasy: 1

Jak na to - Marocká zelenina v pergamenových tortilách

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 453, celkový tuk 12 G., nasycené tuky 7 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 81 G., vlákno 9 G., cholesterol 30 mg, sodík 264 mg, cukr 20 G.

Vyzkoušejte lahodnou kombinaci dýně, tuřínu, celeru, paprik, cibule a hub dušených v aromatickém orientálním koření v pergamenovém obalu. Každá porce má svůj vlastní obal a zeleninu můžete podávat přímo v papíře, aby si ji hosté mohli rozbalit a vychutnat si její nádhernou vůni. Toto jídlo, podávané v marockém stylu s kuskusem, si můžete vychutnat jako samostatné vegetariánské jídlo nebo jako doplněk ke grilovanému masu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Bujón

0,5 lžičky mleté kurkumy
0,5 lžičky mletého zázvoru
0,5 lžičky mleté skořice
Špetka šafránových nití
1,5 šálku lehce osolené zeleninové šťávy
2 lžičky harissy (nebo půlky jalapeño papriček, zbavených semínek a najemno nasekaných)

Zelenina

600 g dýně kabocha nebo máslové dýně (asi polovina velké dýně), zbavené semínek, oloupané a nakrájené na kostky o velikosti 2,5 cm (asi 4 hrnky)
2 svazky malých tuřínů (asi 12), očištěných a rozpůlených
2 stonky celeru, nakrájené na tenké plátky
1 cibule, nakrájená na tenké plátky
0,5 šálku rozinek
3 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
3 lžíce nasekané čerstvé petrželky
8 hub shiitake, bez stonků
4 malé sladké papriky, podélně rozkrojené napůl
4 tenké plátky citronu, rozkrojené napůl
4 lžíce nesoleného másla
1 hrnek kuskusu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýně kabocha, tuřín, sladká paprika, celer, houby shiitake, kuskusové zrno, citrón, omáčka harissa, kurkuma, šafrán, mletý zázvor, skořice, rozinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.
Připravte si vývar:

Ve středně velkém hrnci smíchejte kurkumu, zázvor, skořici, šafrán a 1/2 lžičky černého pepře na středním plameni; restujte 1 minutu. Přidejte 2 1/2 hrnku vody, zeleninovou šťávu a harissu. Přiveďte k varu a vařte, dokud se olej mírně nezredukuje, asi 15 minut; poté sejměte z plotny.

Připravte si zeleninu:

Dýni, tuřín, celer, cibuli a rozinky smíchejte v misce a osolte. Přidejte 1 hrnek vývaru a polovinu koriandru a petrželky; promíchejte. Zbývající vývar dejte stranou.
Nastříhejte čtyři listy pergamenového papíru o délce 40 cm. Vytvořte svazky. Na jeden list pergamenu rozetřete asi čtvrtinu zeleninové směsi spolu s trochou tekutiny z mísy. Navrch položte 2 kloboučky hub shiitake, 2 poloviny paprik, 2 plátky citronu a 1 lžíci másla.
Uzavřete obal. Postup opakujte a vytvořte další 3 balíčky; položte je na dva plechy na pečení.
Vložte do trouby a pečte, dokud pečicí papír nenafoukne a zelenina nezměkne, 35–40 minut. Před vybalením nechte 5 minut odpočinout.
Mezitím uvařte kuskus podle návodu na obalu; načechrejte ho vidličkou. Zbývající vývar přiveďte k varu a přidejte zbývající koriandr a petrželku. Opatrně otevřete sáčky, přidejte kuskus, zalijte vývarem a dochuťte solí dle chuti.