Banh Mi Wraps: Vietnamské grilované vepřové wrapy s nakládanou mrkví a mátou

Hlasy: 1

Jak připravit Banh Mi wrapy: Vietnamské grilované vepřové wrapy s nakládanou mrkví a mátou

Čas: 20 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 4 porce jako předkrm

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 328, celkový tuk 9 G., nasycené tuky G., bílkoviny 26 G., sacharidy 37 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Banh Mi Wraps: Vietnamské grilované vepřové wrapy s marinovanou mrkví a mátou - recept krok za krokem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g vykostěných řízků ze střední části vepřové panenky (tloušťka 1 - 1,5 cm)
1/4 hrnku sójové omáčky (používám bezlepkovou tamari s nízkým obsahem sodíku)
2 lžíce rybí omáčky
2 čajové lžičky cukru
1 lžička 5 kořenících prášků
1 čajová lžička kupované nebo domácí směsi koření garam masala (viz recept níže)
1/2 lžičky mletého černého pepře
2 rozdrcené stroužky česneku
1 malá šalotka, nasekaná (asi 3 polévkové lžíce)
4 tortilly z pšeničné mouky (lze nahradit bezlepkovými tortillami z hnědé rýže nebo použít kukuřičné tortilly a udělejte si nějaké tacos!)
Majonéza dle potřeby
1 anglická okurka, tenké plátky nakrájené diagonálně
1 svazek čerstvého koriandru
1 svazek čerstvé máty
4 tenké plátky chilli papriček Fresno nebo jalapeño
2 limetky, každá nakrájená na 4 klínky

Nakládaná mrkev:

4 lžíce hrubě nastrouhané mrkve (300 g)
1/2 hrnku stolního octa
1/2 lžičky hrubé soli
1/2 hrnku cukru

Domácí Garam Masala šéfkuchaře Aartiho:

1/4 hrnku zelených kardamomových lusků (oloupaných a vyhozených), asi 2 lžíce semínek
3 lžíce hřebíčkových pupenů
4 velké černé lusky kardamomu (oloupané a vyhozené), asi 1 lžíce semínek (volitelně)
3 velké skořicové tyčinky (pokud ji koupíte v indické sekci, měli byste dostat 3 polévkové lžíce kousků kůry)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, sójová omáčka, rybí omáčka, koření pěti druhů, šalotka, česnek, jalapeňos papričky, okurky, mrkev, majonéza, garam masala, karafiát, kardamon, skořice, limetková šťáva, tortilla, koriandr, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

Na nakládanou mrkev: Ve velké míse smíchejte cukr, ocet a sůl, dokud se zcela nerozpustí. Přidejte mrkev, promíchejte a nechte marinovat asi 2 hodiny.

Pro vepřové maso: V znovuuzavíratelném plastovém sáčku smíchejte sójovou omáčku, rybí omáčku, cukr, pětikoření, garam masalu, černý pepř a šalotku. Sáček uzavřete a protřepávejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte vepřové maso, vmasírujte do něj marinádu a nechte hodinu odstát.
Než začnete maso vařit, vezměte si velkou litinovou pánev. Umístěte ji na vysoký plamen a zahřívejte, dokud se nezačne kouřit. Pomocí kleští vyjměte kousky vepřového masa z marinády, oklepejte přebytečnou marinádu a vložte je do pánve. Vepřové maso nepřepečte – kousky by se neměly dotýkat! Maso byste měli opečit, ne dusit.

Asi po 2 minutách každý kus masa otočte; měly by být zkaramelizované dohněda. Smažte další minutu z druhé strany a vyjměte z pánve. Pokud pečete po dávkách, opečte zbývající karbanátky.

Řízky nakrájejte na tenké proužky.

Na sendviče: Tortilly ohřívejte nad otevřeným ohněm, dokud nebudou měkké a poddajné. Také je mám ráda trochu opečené! Pokud nemáte plynový hořák, ohřejte je na pánvi na středním plameni nebo v mikrovlnné troubě po dobu 10–15 sekund.

Do středu placky Potřete majonézou. Poté navrch dejte tenkou vrstvu nakládané mrkve, plátky okurky, pár snítek koriandru, lístky máty, proužky vepřového masa, pár plátků chilli a kapku čerstvé limetkové šťávy. Zabalte a zajistěte párátkem. Pokud si je berete s sebou, zabalte do pečicího papíru, nebo je snězte hned, pokud ne!

Garam Masala z Aarti: Vložte zelená semínka kardamomu, hřebíček, černá semínka kardamomu a skořicové tyčinky do mlýnku na koření/kávu. Rozemlejte najemno. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah přímého slunečního záření. Výtěžek: asi 1/2 hrnku.