Sendvič s masovými kuličkami a nakládanou mrkví

Hlasy: 7

Čas: 1 hodina 30 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 4

Sendvič s masovými kuličkami a nakládanou mrkví - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sendviče

1 porce vietnamských vepřových masových kuliček s grilovaným masem (viz recept níže)
4 porce (170 g) francouzského chleba, podélně rozkrojeného napůl
4 zelené cibulky, tenké a diagonálně nakrájené
Vietnamská nakládaná mrkev (viz recept níže)
4 tenké plátky jalapeños a/nebo serranos nebo thajských papriček
Koření Nuoc Cham (viz recept níže)
Kvalitní majonéza (volitelně)
Snítky čerstvého koriandru na ozdobu (volitelně)
Snítky čerstvé máty na ozdobu (volitelně)

Vietnamské BBQ vepřové masové kuličky "Nem Nuong"

700 g libového vepřového masa, například z panenky, nakrájeného na malé kostky (odstraňte všechny šlachy a chrupavky)
1/2 šálku jemně nasekané šalotky
3 lžíce mletého česneku
4 čajové lžičky cukru
2,5 lžíce vietnamské rybí omáčky (Nuoc nam)
1 a 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
5 lžic krátkozrnné lepkavé rýže (například rýže na sushi)
110 g nakrájeného vepřového sádla
Rostlinný olej
Zařízení6 - 8 bambusových špízů, 20 cm dlouhých (namočte do teplé vody alespoň na 30 minut)

Vietnamská nakládaná mrkev (Carot Chua)

3 střední mrkve, oloupané a nakrájené na tenké plátky diagonálně
1/2 lžíce rýžového octa
1 lžíce cukru
1/4 čajové lžičky soli

Koření Nuoc Cham

2 malé stroužky česneku, nasekané nebo rozdrcené
1 malá čerstvá červená chilli paprička, zbavená semínek a nadrobno nasekaná
2,5 lžíce cukru
2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
1/4 lžíce rýžového octa
1/4 šálku vietnamské rybí omáčky (Nuong nam)
1/4 šálku vody
1 - 2 lžíce jemně nastrouhané mrkve

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, mrkev, jalapeňos papričky, pepř serrano, bageta, šalotka, česnek, rybí omáčka, rýžový ocet, limetková šťáva, kulatozrnná rýže, koriandr, máta, majonéza

Příprava pokrmu podle receptu:

Sendviče pro 4 porce: Ostrým nožem nakrájejte 24 masových kuliček na tenká kolečka. Plátky masových kuliček rovnoměrně rozložte na 4 spodní poloviny bulky. Na každou spodní polovinu dejte 1 nakrájenou zelenou cibulku, nakrájenou nakládanou mrkev a nakrájenou papriku dle chuti. Pokapejte omáčkou Nuoc Cham a poté na každou horní polovinu dejte další omáčku (dle chuti).

Chléb dle chuti potřete majonézou. Navrch dejte masové kuličky horní poloviny bulek a sendviče podávejte rozkrojené napůl (volitelně). Zbývající omáčku Nuoc Cham dejte do malé misky a dejte stranou (volitelně). V případě potřeby ozdobte čerstvým koriandrem a snítkami máty.
Vietnamské vepřové masové kuličky s grilovaným masem: V malé misce smíchejte vepřové maso, šalotku, česnek, cukr, rybí omáčku a pepř. Dobře promíchejte, přikryjte a dejte do lednice alespoň na hodinu nebo přes noc. Přendejte na 30 minut do mrazáku, dokud maso mírně nezmrazí.

Vložte rýži do malé pánve a za stálého míchání zahřívejte na středně vysokém plameni, dokud nebude opečená, zlatavě hnědá a voňavá. Přendejte na talíř a nechte vychladnout. Po vychladnutí dejte rýži do mlýnku na kávu a pulzně ji namelete, dokud nebude jemně namletá. Odměřte 3 lžíce prášku. Zbývající prášek si uschovejte pro další použití nebo jej vyhoďte.

Částečně zmrazenou masovou směs přendejte do kuchyňského robotu a mixujte, dokud nevznikne hladká, hustá pasta. Přidejte sádlo a mixujte, dokud směs nebude hladká nebo najemno nasekaná. Přidejte opražený rýžový prášek a několikrát pulzně mixujte, aby se spojila. Nemixujte příliš dlouho, jinak se směs stane lepkavou.
Předehřejte gril na středně nízkou teplotu.

Masovou směs přendejte do malé misky. Lehce si vymažte ruce olejem. Naberte 1,5 vrchovaté lžíce směsi a vyválejte ji do hladké koule. V případě potřeby ruce znovu vymažte olejem. Navlékněte masové koule na bambusové špejle a na každou jich navlékněte co nejvíce.

Gril lehce vymažte olejem a grilujte špízy s masovými kuličkami, občas je obraťte, dokud nebudou propečené, 20–30 minut. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Nakládaná mrkev (Carot chua): Vložte mrkev do malé misky vyrobené z inertního materiálu.

V malém hrnci smíchejte ocet, cukr a sůl. Přiveďte k varu. Sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout. Teplou směsí octa přelijte mrkev a marinujte v lednici nejméně hodinu a maximálně 2 týdny.

Koření Nuoc Cham: V hmoždíři rozdrťte česnek, chilli papričku a cukr, dokud nevznikne hladká pasta. Přidejte limetkovou šťávu, ocet, rybí omáčku a vodu a promíchejte. Přidejte mrkev a ihned podávejte, nebo uložte do chladničky v uzavřené nereaktivní nádobě až na 2 dny.