Jemné smažené kuře v kefíru

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1992, celkový tuk 151 G., nasycené tuky 31 G., bílkoviny 66 G., sacharidy 92 G., vlákno 4 G., cholesterol 210 mg, sodík 1889 mg, cukr 13 G.

Před smažením Molly Yeh marinuje kuře v podmáslí se solí, černým pepřem, cukrem, kajenským pepřem, česnekem a tymiánem. „Co tato marináda dělá? V podstatě odvádí z kuřete vlhkost a poté, když se kuře rehydratuje, je nasyceno chutí slané marinády, což po smažení vede k dokonale šťavnatým kouskům,“ říká Molly.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda

3 hrnky kyselého mléka nebo kefíru
3 lžíce hrubé soli
1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
1 lžíce cukru
0,5 lžičky mletého kajenského pepře
3 stroužky česneku, rozdrcené a oloupané
3 snítky čerstvého tymiánu
1 kuře o hmotnosti 1,5 kg, nakrájené na 10 kusů (2 křídla, 2 nohy, 2 stehna, každé prso s kostí rozkrojené napříč)

Smažení

Arašídový olej na smažení
2,5 hrnku mouky
0,5 hrnku kukuřičného škrobu
1 lžíce sladké papriky
2 lžičky prášku do pečiva
2 lžičky česnekového prášku
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
1 čajová lžička suché hořčice
0,5 lžičky mletého kajenského pepře
1/4 hrnku kyselého mléka nebo kefíru
Za'atar, na posypání
Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, tymián, mletý kajenský pepř, kyselé mléko, kefír, paprika, česnekový prášek, hořčičný prášek

Příprava pokrmu podle receptu:

Marináda:

V uzavíratelném plastovém sáčku o objemu 4 litry smíchejte kefír, sůl, pepř, cukr, kajenský pepř, česnek a tymián. Přidejte kuřecí kousky. Vymačkejte přebytečný vzduch, sáček uzavřete a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
Až budete chtít kuře upéct, vyjměte ho z lednice a nechte ho asi 30 minut dosáhnout pokojové teploty.

Do litinového hrnce nebo velké litinové pánve nalijte 5–7,5 cm arašídového oleje a zahřejte na 175 °C. Umístěte rošty na dva plechy s okrajem a jeden umístěte vedle sporáku.
Smažení:

Ve velké míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, papriku, prášek do pečiva, česnekový prášek, sůl, hořčici a kajenský pepř. Postupně 3 nebo 4krát vmíchejte kefír a mezi jednotlivými dávkami vmíchejte mouku, aby se vytvořily malé hrudky.
Kuře vyndávejte z nálevu kus po kusu a důkladně ho obalujte v ochucené moučné směsi. Kuře položte kůží nahoru na gril.
Jakmile je olej horký, znovu lehce obalte stehna a paličky v moučné směsi. Smažte 2 minuty a poté přidejte křídla. Pokračujte ve smažení kuřete, olej zahřejte na přibližně 170 °C, další 4 minuty.
Otočte a pokračujte v grilování, dokud obě strany nebudou křupavé a tmavě zlatavě hnědé a vnitřní teplota stehna nedosáhne 74 °C, další 4 až 6 minut (kuře se bude grilovat celkem 10 až 12 minut po přidání stehen a paliček do oleje).
Přendejte kuře na druhý rošt, aby se okapal přebytečný tuk. Olej znovu rozehřejte na 175 °C. Lehce obalte kousky prsou a smažte je stejným způsobem jako stehna, jednou je otočte, celkem 10–12 minut. Položte je na rošt ke zbývajícím kouskům. Přendejte kuře na servírovací talíř a posypte za'atarem.