Domácí manicotti z palačinek

Hlasy: 3

Jak si připravit - domácí palačinky Manicotti

Čas: 2 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 555, celkový tuk 31 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 31 G., sacharidy 39 G., vlákno 5 G., cholesterol 260 mg, sodík 1094 mg, cukr 7 G.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nejsou tradiční manicotti (známé také jako cannelloni) kupované široké trubičky, ale čerstvé pláty těstovin nebo palačinek omotané kolem náplně. Jsou to speciální tenké palačinky s vysokým obsahem vajec, které po upečení připomínají těstoviny. Nepoužívejte nepřilnavou pánev, protože by palačinky zhnědly; měly by zůstat bílé. Ideální je pánev z nerezové oceli. Palačinky se perfektně smaží i bez oleje. Můžete je připravit předem, nebo dokonce celý pokrm sestavit předem a manicotti upéct těsně před podáváním.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Omáčka

2 konzervy 800g konzervovaných loupaných italských rajčat
3 lžíce extra panenského olivového oleje
3 velké stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
Špetka drcených vloček červené papriky
3 velké snítky bazalky

Palačinky

8 velkých vajec
2 hrnky prémiové mouky
1 hrnek plnotučného mléka
3/4 hrnku vody

Plnicí

800 g ricotty z plnotučného mléka
1 lžíce strouhané solené čerstvé mozzarelly (kuličky 220 g)
0,5 hrnku strouhaného parmazánu + navíc na posypání
3 lžíce strouhaného pecorina
3 lžíce jemně nasekané petrželky
0,5 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: palačinky, rajčata, bazalka, Parmazán, sýr ricotta, sýr mozzarella, vejce, mléko, muškátový oříšek

Příprava pokrmu podle receptu:

Omáčka:

Smíchejte konzervovaná rajčata ve velké míse. Sklenice dejte stranou. Rajčata rozdrťte rukama. Ve středně velkém hrnci smíchejte olivový olej a česnek a za častého míchání vařte na středním plameni, dokud česnek nebude průsvitný a voňavý, asi 2 minuty. Přidejte vločky červené papriky a za stálého míchání vařte asi 30 sekund, poté přidejte rajčata. Každou konzervu rajčat naplňte do poloviny vodou, promíchejte, abyste seškrábli ze stěn konzervy zbývající rajčatovou šťávu, a přidejte do hrnce. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne, asi 35 minut. Přidejte celé snítky bazalky, osolte a opepřete dle chuti a sejměte z plotny. Měli byste mít asi 6 šálků omáčky.
Palačinky:

Vejce, mouku, mléko, vodu a 1 čajovou lžičku soli rozmixujte v mixéru do hladka. Nechte 30 minut odstát při pokojové teplotě.

Rozehřejte pánev z nerezové oceli o průměru 20 cm na středním plameni (viz poznámka). Pomocí naběračky nebo odměrky nalijte 1/4 hrnku těsta do středu pánve a krouživým pohybem jím potřete dno. Pečte, dokud palačinka není suchá a nezačne se odlepovat od okrajů pánve, 1–2 minuty z každé strany. Palačinky by neměly zhnědnout. Obvykle stačí jeden nebo dva pokusy, aby palačinky byly správně upečené, proto v případě potřeby upravte teplotu. Přendejte palačinku na talíř. Pokračujte v pečení a skládejte palačinky na sebe. Měli byste mít asi 16 dobrých palačinek. V tomto okamžiku je můžete pevně zabalit a uložit na talíři do lednice až na 24 hodin.
Plnicí:

Smíchejte ricottu, mozzarellu, parmazán, pecorino, petržel, muškátový oříšek, 1 lžičku soli a 3/4 lžičky černého pepře.
Před sestavením předehřejte troubu na 190 °C. Dno dvou pekáčů o rozměrech 22 x 32 cm vyložte 1,5 hrnkem omáčky (v případě potřeby můžete na dno pekáčů umístit i snítky bazalky). Rozdělte náplň mezi palačinky (asi 1/4 hrnku na palačinku) a rozetřete ji do středu každé palačinky. Srolujte je (konce nechte otevřené) a palačinky těsně položte do pekáčů švem dolů. Do středu každého pekáče pokapejte 1 hrnkem omáčky (omáčka palačinky pokryje pouze částečně). V tomto okamžiku můžete manicotti pevně zakrýt a přes noc uložit do chladničky; před pečením pekáče odkryjte.
Přikryjte pekáče poklicemi nebo alobalem a pečte, dokud se náplň neprohřeje a omáčka nezačne bublat, 20–25 minut. Sejměte poklici, posypte parmazánem a pečte, dokud se sýr nerozpustí a okraje palačinek nezískají zlatohnědou barvu, dalších 5–10 minut. Zbývající omáčku ohřejte v malém hrnci nebo v mikrovlnné troubě a podávejte s manicotti.

Poznámky kuchaře

Díky vysokému obsahu vajec v těstíčku se tyto palačinky podobají těstovinám. Je důležité, aby po smažení zůstaly bílé. Kupodivu se nelepí na nerezovou pánev. Palačinky se pečou pomalu, téměř jako v páře, takže pánev není třeba vymazávat; stačí se ujistit, že je dostatečně horká. Palačinky lze péct i na nepřilnavé pánvi, ale nebudou tak dobré. Povlak na takové pánvi má tendenci vejce spálit, což jim dodává zvláštní vůni a chuť, a tmavý povrch ztmaví barvu ještě předtím, než jsou palačinky skutečně upečené.