Frittata ze tří sýrů s cuketou

Hlasy: 1

Jak připravit frittata se třemi sýry a cuketou

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 7

Tato frittata doslova překypuje letní zeleninou, voňavými bylinkami, kořením a spoustou sýrů – parmazánem, fetou a čedarem. Uvnitř je křehká a šťavnatá a zvenku má nádherně křupavou kůrku. K ní si můžete rychle připravit harissa aioli. Do této frittata se hodí i mnoho jiné zeleniny. Cuketu můžete nahradit chřestem, artyčoky nebo blanšírovanou brokolicí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Fritáta

3 hrnky nakrájené španělské cibule (1 velká cibule)
2 hrnky nakrájeného fenyklového kořene (asi 1 ks)
2 hrnky tenkých plátků pórku (2 stonky)
2 stroužky česneku, rozdrcené
2 lžičky čerstvého tymiánu, jemně nasekaného
1 a 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
4 střední cukety, podélně rozčtvrcené a nakrájené na kousky o velikosti 1,2 cm (1,2 cm)
14 vajec
1 lžička etiopského koření, například sheba
0,5 lžičky sušeného alepského pepře
2 hrnky nakrájené fety
1,5 šálku strouhaného čedaru
1 lžíce strouhaného parmazánu
1/4 šálku jemně nasekané čerstvé pažitky
1/4 šálku tenkého plátku čerstvého koriandru
1/4 šálku jemně nasekané čerstvé petrželky
2 lžíce nasekaného čerstvého kerblíku

Aioli s harissou

1 hrnek nakládaných papriček piquillo, scezených a zbavených semínek
Kůra a šťáva z 1 limetky
2 stroužky česneku, rozdrcené na pastu
1 lžíce mletého kmínu
1 lžíce mletého praženého koriandru
1 lžíce mletého praženého kmínu
1 lžička sriracha omáčky
0,5 lžičky soli
1/4 lžičky uzené papriky
3/4 šálku majonézy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, cibule fenyklu, pórek, cuketa, paprika piquillo, Sriracha omáčka, kmín, koriandr, kmín, paprika, kerblík, sýr feta, čedar, tymián, omáčka harissa, aioli omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

V hrnci na středním plameni orestujte cibuli, fenykl, pórek, česnek, tymián a 2 lžičky soli za stálého míchání, dokud zelenina nezačne měknout. Snižte plamen na minimum a za občasného míchání vařte, dokud zelenina nezměkne a nezprůhlední, asi 20 minut. Zvyšte plamen na maximum a vařte za stálého míchání, dokud zelenina nezezlátne. Vyjměte ji z hrnce a nechte ji odstát při pokojové teplotě.
Zahřejte hrnec na vysokém plameni. Jakmile je horký, přidejte 1/4 hrnku zbývajícího oleje a poté přidejte cuketu; vařte 1 minutu. Přidejte 1,5 lžičky soli a pokračujte ve vaření, dokud cuketa nebude propečená. Vyjměte cuketu z hrnce a nechte ji odstát při pokojové teplotě.

Ve velké míse prošlehejte vejce, koření sheba, chilli prášek a 1/8 lžičky černého pepře do pěny. Přidejte fetu, čedar, parmazán, jarní cibulku, koriandr, petržel, kerblík, směs cibule a cuketu a rychle promíchejte.
Předehřejte troubu na 230 °C. Rozehřejte pánev o průměru 27 cm na vysokou teplotu a poté přidejte zbývajících 1/2 hrnku olivového oleje. Přidejte polovinu vaječné směsi na pánev a ihned 1–2krát promíchejte, aby se opečené dno spojilo se syrovým vrchem. Přidejte zbývající směs, ihned ještě několikrát promíchejte a poté povrch uhlaďte stěrkou. Pokračujte v grilování asi 3 minuty (pomůže to frittatám vytvořit krásnou zlatavě hnědou kůrku). Vložte pánev do trouby a pečte dozlatova a do propečeného stavu. Pokud frittata není nahoře opečená, vložte pánev pod gril a grilujte.
Nechte frittata 2 minuty vychladnout a poté poklepejte dřevěnou lžící o okraj pánve, aby se frittata uvolnila. Položte na pánev prkénko a rychle ho otočte tak, aby frittata spočívala na prkénku. Nechte ji na prkénku vychladnout a poté nakrájejte. Podávejte s harissa aioli.

Aioli s harissou:

V mixéru smíchejte nakládané papriky, limetkovou kůru a šťávu, česnek, kmín, koriandr, kmín, srirachu, sůl a papriku a rozmixujte do hladka. Přidejte majonézu a mixujte do hladka. Výtěžek: 1 litr.

Autor receptu - Šéfkuchař Brad Farmery je konzultant v oblasti stravovacích služeb.

Kategorie:

recept / Letní jídla / Snídaně / Hlavní chody / Zapékané pokrmy / Zelenina a houby / Vejce a mléčné výrobky / / Italská kuchyně

Sbírky receptů