Saltimbocca s vepřovým masem
Hlasy: 2
Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4
Složitost: snadno
Porce: 4
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 583, celkový tuk 37 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 48 G., sacharidy 16 G., vlákno 5 G., cholesterol 143 mg, sodík 1330 mg, cukr 0 G.
Kalorie 583, celkový tuk 37 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 48 G., sacharidy 16 G., vlákno 5 G., cholesterol 143 mg, sodík 1330 mg, cukr 0 G.
Italská saltimbocca je luxusní kombinací šťavnatého masa, křupavého prosciutta a voňavé šalvěje. Tento recept, tradičně připravovaný z telecího masa, skvěle nahrazuje vykostěný vepřový řízek. Po smažení pánev nemyjte, místo toho použijte zbývající lahodnou šťávu k přípravě lehké omáčky na saltimboccu. Podávejte s restovaným špenátem.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 4 přírodní vepřové kotlety bez kosti (střední řez) o hmotnosti 200–220 g, tlusté přibližně 2 cm.
- 4 velké listy šalvěje
- 8 tenkých plátků prosciutta
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 4 plátky sýra provolone (asi 100 g)
- 450 g malého špenátu
- Šťáva z 1 citronu + klínky na servírování
- 1 velká šalotka, jemně nakrájená, nebo 1/3 šálku jemně nakrájené červené cibule
- 2/3 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, špenát, citronová šťáva, prosciutto, šalvěj, sýr provolone
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 220 °C, vepřové maso okořeňte solí a pepřem.
- Na každý karbanátek dejte list šalvěje a poté zabalte do 2 plátků prosciutta. Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni. Přidejte karbanátky šalvějí dolů a smažte, jednou otočte, dokud prosciutto nebude křupavé, 8 až 10 minut. Přendejte na plech (pánev dejte stranou) a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu karbanátku neukáže 63 °C, asi 8 minut.
- Na každý placičku dejte plátek sýra provolone a pečte 1 až 2 minuty, dokud se nerozpustí.
- Mezitím dejte špenát do misky vhodné do mikrovlnné trouby spolu se zbývající 1 lžící olivového oleje, 1 lžící vody a špetkou soli. Přikryjte potravinovou fólií a ohřívejte v mikrovlnné troubě 3 minuty, dokud špenát nezvadne; sceďte. Pokapejte šťávou z poloviny citronu a dochuťte solí a pepřem.
- Stejnou pánev rozehřejte na středním plameni; přidejte šalotku a za stálého míchání vařte 3 minuty, dokud nezměkne. Přidejte vývar a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu. Přidejte zbývající citronovou šťávu a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
- Vepřové maso rozdělte na talíře, přelijte omáčkou z pánve. Podávejte se špenátem a klínky citronu.
Kategorie:
Podobné recepty
