Vepřová saltimbocca se zeleným hráškem
Hlasy: 2
Čas: 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4
Složitost: snadno
Porce: 4
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 550, celkový tuk 29 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 42 G., sacharidy 24 G., vlákno 3 G., cholesterol 115 mg, sodík 1200 mg, cukr 0 G.
Kalorie 550, celkový tuk 29 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 42 G., sacharidy 24 G., vlákno 3 G., cholesterol 115 mg, sodík 1200 mg, cukr 0 G.
Název tohoto římského pokrmu, saltimbocca, v italštině znamená „skočit do pusy!“. Tenké plátky masa se ozdobí prosciuttem a listy šalvěje a smaží se na olivovém oleji. Ačkoli se tradiční saltimbocca připravuje bez sýra, recept doporučuje přidat k vepřovému masu a prosciuttu strouhaný sýr fontina a parmazán – je to naprosto vynikající! Podává se s lehkou přílohou zeleného hrášku dušeného s kousky prosciutta v troše kuřecího vývaru. Pokrm se rychle připravuje a je velmi slavnostní.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 4 přírodní vepřové karé bez kosti (tloušťka 1 cm; 140 g každý)
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 0,5 šálku prémiové mouky
- 1 velká šalotka, jemně nakrájená
- 8 čerstvých lístků šalvěje
- 0,5 šálku suchého bílého vína
- 1 a 1/4 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
- 5 tenkých plátků prosciutta (asi 80 g), 1 plátek nakrájený na kousky
- 1 hrnek strouhaného sýra fontina (asi 50 g)
- 1/4 lžíce strouhaného parmazánu
- 1 balení (280 g) mraženého zeleného hrášku
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, vepřové, Sýr Fontina, Parmazán, hrášek, prosciutto, bílé víno, šalvěj
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na grilování. Vepřové maso posypte solí. Ve velké pánvi vhodné do trouby rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni. Po dávkách obalte vepřové maso v mouce a přidejte ho na pánev; mouku si uschovejte. Smažte dozlatova, 1 minutu z každé strany. Přendejte na talíř.
- Snižte plamen na střední, přidejte do pánve šalotku a za stálého míchání vařte 3 minuty, dokud nezměkne. Zvyšte plamen na středně vysoký. Přidejte šalvěj a 2 lžičky mouky. Vařte 30 sekund. Přidejte víno a přiveďte k varu. Vařte 2 minuty, dokud se objem nezredukuje na polovinu. Přidejte 1 hrnek vývaru a znovu přiveďte k mírnému varu. Vařte 2 minuty, dokud maso nezhoustne. Přidejte vepřové maso a znovu přiveďte k mírnému plameni. Na každý karbanátek dejte plátek parmské šunky a poté přidejte sýry. Grilujte 1–2 minuty.
- V malém hrnci rozehřejte na středním plameni zbývající 1 lžíci olivového oleje. Přidejte nakrájenou šunku a vařte dozlatova, 1 až 2 minuty. Přidejte hrášek, zbývající 1/4 hrnku vývaru a 1/4 lžičky soli. Přikryjte a vařte, dokud hrášek nezměkne, 5 minut. Sejměte pokličku a zvyšte plamen na střední. Vařte, dokud se tekutina neodpaří, 1 minutu. Podávejte hrášek s vepřovým masem.
Kategorie:
Podobné recepty
