Francouzský toast s marinovanými broskvemi a bourbonovým karamelem

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1506, celkový tuk 96 G., nasycené tuky 43 G., bílkoviny 29 G., sacharidy 122 G., vlákno 4 G., cholesterol 611 mg, sodík 862 mg, cukr 76 G.

Pokud se nebojíte experimentovat s chutěmi a ingrediencemi, zažijte nádheru těchto francouzských toastů. Zlatavé toasty s vejci a plněné sladkým smetanovým sýrem se podávají se sladkokyselými marinovanými broskvemi v bourbonovém karamelu a ozdobené plátkem smažené uzené slaniny a lístkem máty.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Nakládané broskve

0,5 šálku javorového sirupu kategorie B
1/4 šálku bílého vinného octa
3 zralé broskve, oloupané a nakrájené na 8 kusů

Karamel s nakládanými broskvemi a bourbonem

1/4 šálku javorového sirupu kategorie B
2 lžíce nesoleného másla
1/4 šálku bourbonu

Náplň z krémového sýra

90 g smetanového sýra pokojové teploty
90 g mascarpone, pokojové teploty
2 lžíce broskvového džemu
1 lžíce jetelového medu
1/4 lžičky mleté skořice

Francouzský toast

8 plátků chaly, silných 1 cm.
4 lžíce řepkového oleje (kanoly)
4 silné plátky slaniny, nakrájené na proužky
6 velkých vajec + 2 velké žloutky
2 lžíce krystalového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
0,5 lžičky mleté skořice
Špetka soli
1 hrnek smetany ke šlehání
1 hrnek plnotučného mléka
2 lžíce bourbonu
4 lžíce nesoleného másla
Moučkový cukr na servírování
Čerstvé snítky máty, na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, mléko, krém, chala, skořice, javorový sirup, broskve, bourbon, sýr mascarpone, smetanový sýr, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Nakládané broskve:

Ve středně velkém hrnci smíchejte javorový sirup a ocet a na mírném ohni přiveďte k varu. Přidejte broskve a vařte, dokud nezměknou. Sejměte z ohně a nechte broskve namočené v tekutině alespoň 15 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte broskve do malé misky. Tekutinu si dejte stranou na karamel.
Karamel:

Broskvovou tekutinu vařte na vysokém plameni, dokud se její objem nezredukuje na asi 1/2 hrnku. Přidejte javorový sirup a máslo a vařte, dokud tekutina mírně nezhoustne, asi 5 minut. Sejměte hrnec z plotny, přidejte bourbon, opatrně vraťte hrnec na plotnu, přiveďte k varu a vařte dalších asi 5 minut.

Náplň z krémového sýra:

Smíchejte smetanový sýr, mascarpone, broskvový džem, med a skořici do hladka. Přikryjte a nechte odstát při pokojové teplotě, zatímco budete připravovat francouzský toast.
Předehřejte troubu na 150 °C. Umístěte mřížku na plech s okrajem. Rozložte chléb v jedné vrstvě a pečte dozlatova, asi 15 minut (nebo chléb nakrájejte večer předem, položte ho na mřížku na plech a nechte ho zezlat na kuchyňské lince do zítřka). Vyjměte chléb a nechte ho vychladnout. Zvyšte teplotu trouby na 175 °C. Plech a mřížku dejte stranou.
V malé pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte slaninu a smažte ji dozlatova, asi 10 minut. Slaninu přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami.
Francouzský toast:

V zapékací misce prošlehejte vejce, žloutky, krystalový cukr, vanilkový extrakt, skořici a sůl do hladka. Vmíchejte smetanu k šlehání, mléko a bourbon. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 2 lžíce másla a 2 lžíce rostlinného oleje na středním plameni, dokud se směs netřpytí. Do vaječné směsi namočte 4 krajíce chleba a smažte je alespoň 1 minutu z každé strany. Krajíce vyjměte děrovanou stěrkou a sceďte přebytečnou tekutinu. Do pánve dejte najednou 3–4 krajíce chleba (v závislosti na velikosti pánve) a smažte dozlatova na dně, asi 3 minuty. Otočte a pokračujte v smažení, dokud krajíce nezezlátnou na dně a nepostavte je do středu, asi 3 minuty dále. Přendejte do připravené zapékací misky a pečte v troubě. Opakujte se zbývajícím máslem a chlebem.
Francouzský toast pečte v troubě 5 minut. Vyjměte z trouby a 4 plátky rozetřete náplní z krémového sýra, navrch přiložte zbývající 4 plátky a dejte na talíře. Navrch dejte marinované broskve, pokapejte karamelem a ozdobte plátkem slaniny. V případě potřeby posypte moučkovým cukrem a ozdobte snítkami máty.