Nejlepší recept na máslové kuře (Murgh Makhani).

Hlasy: 2

Jak vařit - Nejlepší recept na kuře na másle (Murgh Makhani)

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 255, celkový tuk 15 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 17 G., sacharidy 14 G., vlákno 3 G., cholesterol 97 mg, sodík 636 mg, cukr 5 G.

Murgh Makhani vzniklo v restauraci v Dillí, když šéfkuchař hledal způsob, jak zužitkovat zbytky kuřete tandoori z předchozí večeře. Vytvořil pikantní rajčatovou omáčku se skořicí, kardamomem a hřebíčkem, přidal máslo a poté v ní ohřál uvařené kuře. Toto jídlo se okamžitě stalo klasikou. Podávejte ho s rýží basmati a chlebem naan, který se namáčí v chutné omáčce.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda na kuře

1 a 1/4 šálku plnotučného jogurtu
4 čajové lžičky hrubé soli
1 lžíce jemně nastrouhaného zázvoru
2 stroužky česneku, jemně nastrouhané
8 kuřecích stehen bez kůže a kostí (asi 1 kg)

Omáčka

6 lžic nesoleného másla (viz poznámka)
1 čajová lžička semen pískavice řecké seno
2 bobkové listy
2 zelené lusky kardamomu, rozpůlené
Skořicová tyčinka (7 cm)
1 celý hřebíček
1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky
1 lžíce jemně nastrouhaného zázvoru
4 stroužky česneku, jemně nastrouhané
1,5 lžičky garam masaly
1 lžička mletého kašmírského pepře (viz poznámka)
1 plechovka (800 g) konzervovaných celých oloupaných rajčat
1/3 šálku smetany ke šlehání
Nasekané listy koriandru a měkké stonky k servírování
Rýže basmati, na servírování
Naan, k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, rajčata, zázvorový kořen, jogurt, krém, pískavice řecké seno, bobkový list, kardamon, skořice, karafiát, chilli paprička

Příprava pokrmu podle receptu:

Marináda:

Ve velké míse smíchejte jogurt, sůl, zázvor a česnek, dokud se dobře nespojí. Přidejte kuře a promíchejte s jogurtovou marinádou, aby se maso rovnoměrně obalilo. Pevně zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny a maximálně na 24 hodin. Nejlepší je nechat přes noc.
Omáčka:

Ve velkém litinovém hrnci nebo širokém hrnci s tlustým dnem rozpusťte na středním plameni 4 lžíce másla. Přidejte semínka pískavice řecké seno, bobkový list, kardamom, skořici a hřebíček a za občasného míchání vařte, dokud koření mírně neztmavne a nezačne vonět, 1–2 minuty. Přidejte cibuli, osolte a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezezlátne a nezačne karamelizovat, 8–10 minut.

Přidejte zázvor a česnek a za stálého míchání vařte, dokud zázvor nezačne vonět a nebude zlatavý a nebude se lepit na dno pánve, 2 až 3 minuty. Přidejte garam masalu a kašmírský pepř a za občasného míchání vařte, dokud nebude velmi voňavé, asi 1 minutu. Přidejte rajčata, rozlomte je lžící a přiveďte k varu. Snižte plamen a za občasného míchání vařte bez pokličky, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu a rajčata nezměknou, asi 30 minut. Vyjměte z pánve bobkový list a skořicovou tyčinku (zbývající celé koření si uschovejte).
Nechte omáčku asi 5 minut vychladnout a poté ji nalijte do mixéru a naplňte jej maximálně do poloviny. Sejměte středový uzávěr z víka a umístěte ho na mixér. Přikryjte víko kuchyňskou utěrkou, aby omáčka nestříkala, a mixujte do hladka. Pokud máte mixér malý, možná budete muset mixovat po několika dávkách. Do mixéru přidejte zbývající 2 lžíce másla a smetanu ke šlehání a mixujte do krémové konzistence. Přelijte do čistého hrnce a přiveďte k varu. Osolte dle chuti.
Mezitím umístěte rošt přímo pod gril v troubě a předehřejte troubu na grilování. Vyložte plech s okrajem alobalem a vložte do něj rošt.
Kuře rozložte v jedné vrstvě na gril. Grilujte, dokud kuře nezačne skvrnitě hnědnout, 3–6 minut z každé strany (nebude propečené). Vyjměte z trouby. Jakmile kuře dostatečně vychladne, abyste s ním mohli manipulovat, nakrájejte ho na 2,5 cm silné kousky. Přidejte kuře do dusené omáčky, přikryjte a duste 8–10 minut, dokud není propečené.
Přidejte koriandr. Podávejte s rýží a plackou.

Poznámka

Kyselé máslo dodává tomuto pokrmu bohatou chuť. Pokud ho nemůžete sehnat, nahraďte obyčejné máslo 1 lžící kyselého mléka.

Kašmírská červená paprika má jemnou chuť a jasně červenou barvu. Hledejte ji na indických a asijských trzích.