Dal-makhani

Hlasy: 5

Čas: 8 hodin 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 5

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 446, celkový tuk 30 G., nasycené tuky 17 G., bílkoviny 12 G., sacharidy 36 G., vlákno 7 G., cholesterol 81 mg, sodík 343 mg, cukr 8 G.

„Toto je jeden z nejoblíbenějších a nejchutnějších dalů v Indii,“ říká Nidhi Jalan. „Hustý a bohatý, s hlubokou chutí, je vyroben převážně z celé černé čočky zvané sabut úřad dal a malé množství červených fazolí kidney. Tento pandžábský dal, původně z Péšávaru (nyní součást Pákistánu), byl do Indie přivezen během rozdělení a okamžitě se stal klasikou. Podává se všude, od pětihvězdičkových hotelů až po chatrče u silnice. Existuje několik variant tohoto pokrmu – kali dal, maki dal a dal bukhara. Recept na dal makhani vynalezl zakladatel restaurace Moti Mahal v Dillí, který do pokrmu přidal fazole kidney, rajčata a smetanu. Tradičně se vaří v hliněném hrnci a vaří se 24 hodin na mírném ohni, ale tlakový hrnec proces výrazně zjednodušuje. Tento dal chutná ještě lépe druhý den.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 šálek celého černého urad dal, omytého a namočeného přes noc
3 lžíce kašmírské rajmy (nebo červených fazolí kidney či fazolí pinto; viz poznámka), propláchnuté a namočené přes noc
5 stroužků česneku, jemně nastrouhaných (1 lžíce)
5 cm čerstvého zázvoru, oloupaného a jemně nastrouhaného (2 lžičky)
2 lžičky mleté kašmírské chilli papričky
0,5 lžičky garam masaly
1 hrnek přecezeného rajského protlaku
110 g nesoleného másla + dle chuti navíc na servírování
0,5 šálku smetany ke šlehání
Speciální vybavení6litrový Instant Pot nebo 4litrový tlakový hrnec na sporáku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: červené fazole, zázvorový kořen, mletá červená pálivá paprika, garam masala, rajčatová omáčka, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Namočené černé a červené fazole kidney sceďte a přendejte je do pomalého hrnce o objemu 1,5 litru. Přidejte 4 hrnky vody a 2 čajové lžičky soli. Postupujte podle pokynů výrobce, zavřete víko a připravte pomalý hrnec. Vařte v tlakovém hrnci podle pokynů výrobce na mírném ohni 1 hodinu. Případně vařte v běžném tlakovém hrnci na středně vysokém ohni 15 minut.

Poznámka šéfkuchaře

Celý černý urad dal, nebo sabut úřad dal V hindštině je v severní Indii považován za krále dalu. Ačkoli existuje mnoho druhů urad dalu (rozděleného, bílého), pro tento recept je nezbytné použít celý černý dal.

Kašmírská rajma je tmavě červená odrůda fazolí. Vzhledově se velmi podobá fazolím pinto. Kašmír Rádžma Jsou o něco sladší než běžné fazole kidney a zachovávají si tmavě červenou barvu i po uvaření. Dají se snadno nahradit běžnými červenými fazolemi kidney.
Jakmile je cyklus tlakového hrnce dokončen, postupujte podle pokynů výrobce a nechte tlak přirozeně uvolnit. Jakmile se tlak uvolní, otevřete víko a přidejte česnek, zázvor, kašmírský pepř, garam masalu a 1 čajovou lžičku soli. Nastavte hrnec na restování a vařte za častého míchání, aby se směs na dně nepřipálila, asi 5 minut. Pokud používáte tlakový hrnec, restujte na středně vysokém plameni.

Fazolovou směs lehce rozmačkejte šťouchadlem na brambory, část celých fazolí si ponechte. Přidejte rajský protlak a máslo a dobře promíchejte. Přikryjte (ale neuzavírejte), nastavte pomalý hrnec na nízký stupeň a vařte asi 2 hodiny, občas kontrolujte a míchejte, aby se protlak nepřipálil. Pokud příliš zhoustne, přidejte trochu vody. Dal by měl mít konzistenci husté čočkové polévky. Pokud používáte tlakový hrnec, přidejte 0,5–1 hrnek vody spolu s rajským protlakem a vařte na mírném ohni dle pokynů.
Přidejte 6 lžic smetany k smetaně, snižte plamen na minimum a vařte dalších 10 minut za občasného míchání, aby se nepřipálilo. Ochutnejte a v případě potřeby osolte. Pokud používáte tlakový hrnec, vařte na mírném ohni.
Před podáváním vmíchejte 2 lžíce smetany, jako do cappuccina. V případě potřeby podávejte dal s kouskem másla.