Veganská omáčka

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 600 ml.

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 80, celkový tuk 6 G., nasycené tuky 0 G., bílkoviny 1 G., sacharidy 8 G., vlákno 1 G., cholesterol 0 mg, sodík 700 mg, cukr 1 G.

Tato veganská omáčka vás potěší svou umami chutí. Umami je japonský termín pro pátou chuť (spolu se slanou, kořeněnou, kyselou a sladkou). Aby se tohoto efektu dosáhlo, omáčka používá zeleninu s vysokým obsahem glutamátu, aminokyseliny, která hraje v umami klíčovou roli. Zelenina se lehce opeče v troubě, aby se koncentrovala její chuť, a poté se pomalu vaří, čímž vznikne chutný vývar – perfektní základ pro omáčku, kterou si zamilují i masožravci.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 střední cibule, nakrájená na 4 kusy
2 stonky celeru, nahrubo nasekané
1 střední mrkev, nahrubo nakrájená
3 stroužky česneku, rozdrcené
4 lžíce + 1 lžička rostlinného oleje
30 g sušených hub shiitake (asi 1 vrchovatý hrnek)
6 snítek tymiánu
2 sušená rajčata
2 lžíce lehce osolené sójové omáčky
1 sušený bobkový list
6 čerstvých lístků šalvěje
1/3 hrnku prémiové mouky
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: houby shiitake, celer, mrkev, sušená rajčata, bobkový list, tymián, šalvěj, mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt na nejvyšší příčku trouby a předehřejte troubu na 230 °C (430 °F). Na plech s okrajem smíchejte cibuli, celer, mrkev, česnek, 1 lžičku rostlinného oleje a 1 lžičku soli. Pečte, dokud zelenina nebude místy zlatavě hnědá, 25 až 30 minut.
Ve středně velkém hrnci smíchejte pečenou zeleninu, 1 hrnek vody, houby, tymián, sušená rajčata, sójovou omáčku, bobkový list a 1 lžičku soli a přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Vařte za občasného míchání, dokud se většina tekutiny neodpaří, 8–10 minut. Přidejte 6 hrnků vody a 1/2 lžičky soli a znovu přiveďte k varu.

Snižte teplotu na středně nízkou a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje asi o jednu třetinu, asi 45 minut.
Zeleninu přeceďte přes síto do velké odměrky na tekutinu a zatlačte na ni zadní stranou naběračky, abyste odebrali veškerou tekutinu (měli byste mít asi 4 hrnky vývaru). Pokud neplánujete omáčku připravovat hned, nechte vývar vychladnout na pokojovou teplotu a poté jej dejte do lednice a skladujte až 3 dny. Nebo jej zmrazte až na 1 měsíc.
Na přípravu omáčky jemně zahřejte vývar ve středně velkém hrnci (pokud je v chladničce). V jiném středně velkém hrnci zahřejte zbývající 4 lžíce rostlinného oleje na středním plameni. Přidejte listy šalvěje a vařte je dozlatova, asi 2 minuty; poté je vyjměte a dejte stranou.
Přidejte mouku do pánve a míchejte, dokud směs nezíská světle zlatohnědou barvu, asi 2 minuty. Pomalu za stálého míchání metličkou přilévejte teplý vývar, dokud směs nezhoustne a nezhoustne, asi 8–10 minut.
Nasekejte osmažený šalvěj a přidejte ho do omáčky spolu s petrželkou. Omáčku dochuťte solí a pepřem dle chuti.

Kategorie:

recept / Zdravé stravování / Veganské pokrmy / Nízkokalorické pokrmy / Kalorický obsah připravených jídel / Nádobí pro budoucí použití / Trouba / Omáčky / Omáčky / Food Network - recepty

Podobné recepty