Francouzská polévka z pistu

Hlasy: 1

Jak připravit francouzskou polévku Pistu

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Pistou polévka (francouzská) polévka z pisty) je voňavá francouzská polévka plná letní zeleniny. Obsahuje cuketu, dýni, mrkev, celer, zelené fazolky, pórek a rajčata, vše nakrájené na malé, rovnoměrné kostičky. Vrcholem této provensálské polévky je však omáčka pistou s česnekem a bazalkou. Protože bazalka během vaření ztrácí velkou část své syté vůně a chuti, je tradicí přidat lžíci omáčky do hotového pokrmu. A pro skutečně francouzský oběd podávejte zeleninovou polévku s krutony z bagety posypanými kozím sýrem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Polévka

4 lžíce olivového oleje
3 střední pórky, tmavě zelenou část odřízněte a vyhoďte, světle zelenou a bílou část důkladně omyjte a nakrájejte na 1cm kostky.
6 stroužků česneku, rozdrcených
2 střední mrkve, oloupané a nakrájené na 1cm kostky.
2 stonky celeru, nakrájené na 1cm kostky.
8 šálků kuřecího vývaru
1 čajová lžička bílého a černého pepře
4 malé snítky čerstvého tymiánu
4 malé snítky čerstvé petrželky
12 zelených fazolí, očištěných a nakrájených na 1cm kousky.
2 střední cukety, nakrájené na 1cm kostky.
2 středně velké žluté cukety, nakrájené na 1cm kostky.
1 zralé rajče, oloupané, zbavené semínek a nakrájené na 1cm kostky.

Pistu

6 středních stroužků česneku, oloupaných
6 zralých rajčat, oloupaných, zbavených semínek a nakrájených na kousky
4 - 6 lžic olivového oleje
30 čerstvých bazalkových lístků, omytých a sušených

Krutony z kozího sýra

6 - 8 krajíců francouzského chleba o tloušťce 0,5 cm.
Olivový olej
170-220 g čerstvého krémového kozího sýra

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: zelené fazole, žlutá cuketa, cuketa, rajčata, pórek, mrkev, celer, kozí sýr, česnek, bazalka, černý pepř, tymián, kytice garni, toast

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte pórek a restujte ho do průsvitnosti, asi 3 minuty. Přidejte česnek a restujte další asi 1 minutu. Přidejte mrkev a celer a restujte, dokud zelenina neztmavne, ale ještě nezhnědne, další 3–4 minuty. Nalijte vývar do hrnce, přiveďte k varu a snižte plamen, aby se udržovalo mírné vaření. Dochuťte velkorysou špetkou soli.
Zabalte pepř, tymián a petržel do plátýnka a zavažte kuchyňskou šňůrou. Tento sáček (nazývaný bouquet garni) vložte do pánve. Přidejte fazole, všechny cukety a rajčata. Pokračujte v dušení na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne, asi 30 minut.

Mezitím si připravte pistouVložte česnek a rajčata do mixéru nebo kuchyňského robotu a přidejte asi 3 lžíce olivového oleje. Začněte mixovat. Zapněte mixér a přidejte listy bazalky a poté přilijte tolik olivového oleje, aby vznikla hladká, hustá, ale stále tekutá pasta. Asi 2/3 pasty přelijte do servírovací misky a podávejte s polévkou.
Předehřejte troubu na 190 °C.
Připravte si krutony z kozího sýraPlátky chleba potřete olivovým olejem a rozložte je na plech. Pečte dozlatova, 12–15 minut. Vyjměte krutony z trouby a zapněte gril. Jednu stranu každého krutonu potřete kozím sýrem a vraťte je na plech. Pečte v troubě, dokud se sýr neprohřeje a nezačne lehce bublat, asi 3 minuty.
Až bude polévka hotová, vmíchejte zbývající pistou do pánve a část horkého vývaru nalijte do mixéru nebo kuchyňského robotu, abyste odstranili zbývající omáčku ze stran. Vyjměte a vyhoďte bouquet garni. Ochutnejte polévku a v případě potřeby dosolte.
Nalijte polévku do teplých misek. Každou porci ozdobte krutonem z kozího sýra. Každou porci pokapejte další omáčkou pistou a ihned podávejte. Omáčku dejte stranou, aby si každý mohl dochutit.

Autor receptu - Wolfgang Puck je profesionální šéfkuchař a kulinářský spisovatel.

Kategorie:

recept / Vegetariánská jídla / Letní jídla / Večeře / Polévky / Zeleninové polévky / Francouzská kuchyně

Sbírky receptů