Provensálská zeleninová polévka "Pistou"

Hlasy: 1

Jak připravit provensálskou zeleninovou polévku "Pistou"

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Ina Garten vaří brambory, mrkev a zelené fazolky doměkka a poté přidává poslední klíčovou složku: pistou, tradiční francouzskou omáčku z česneku, rajského protlaku, bazalky, olivového oleje a parmazánu, kterou těsně před podáváním vmíchá do polévky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

110 g špaget, nalámaných na kousky
225 g zelených fazolí (bez cípků a rozpůlených)
2 lžíce kvalitního olivového oleje
2 hrnky (2 cibule) nakrájené cibule
2 hrnky (2–4 stonky) pórku
3 hrnky (450 g) neoloupaných vařených brambor, nakrájených na kostky o velikosti 1,5 cm
3 hrnky (450 g) nakrájené mrkve
1,5 lžíce hrubé soli
1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
3 litry domácího nebo konzervovaného kuřecího vývaru
1 lžička šafránu (blízko)
1 lžíce pistou, viz recept níže
Strouhaný parmazán na servírování

Pistu:

4 velké stroužky česneku
1/4 šálku rajského protlaku
24 velkých bazalkových listů
1/2 lžíce strouhaného parmazánu
1/2 hrnku kvalitního olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: zelené fazole, brambor, mrkev, pórek, česnek, rajský protlak, šafrán, bazalka, Parmazán, těstoviny špagety

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci na polévku rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a restujte na mírném ohni 10 minut nebo dokud nezprůhlední. Přidejte pórek, brambory, mrkev, sůl a pepř a restujte na středním ohni dalších 5 minut.

Zalijte kuřecím vývarem, přidejte šafrán, přiveďte k varu a vařte bez pokličky 30 minut nebo dokud zelenina nezměkne. Přidejte zelené fazolky a špagety, přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut.
Při podávání horké polévky vmíchejte 1/4 hrnku pistou a dochuťte dle chuti. V závislosti na množství soli ve vývaru můžete potřebovat další polévkovou lžíci. Podávejte se strouhaným parmazánem a pistou.

Pistu:
Do mísy kuchyňského robotu dejte česnek, rajský protlak, bazalku a parmazán a rozmixujte do hladka. Za chodu robotu pomalu přilévejte olivový olej otvorem ve víku a mixujte, dokud se nevytvoří pasta. Přelijte do nádoby, zalijte tenkou vrstvou olivového oleje a zavřete víko. Výtěžek: 1 polévková lžíce.

Kategorie:

recept / Večeře / Polévky / Polévky s těstovinami a cereáliemi / Francouzská kuchyně / Ina Garten / Bosá hraběnka

Podobné recepty