Cassoulet ze špaldy, fazolí a krůty

Hlasy: 4

Jak připravit - špaldový, fazolový a krůtí cassoulet

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 470, celkový tuk 15 G., nasycené tuky 4,5 G., bílkoviny 16 G., sacharidy 69 G., vlákno 15 G., cholesterol 30 mg, sodík 800 mg, cukr 2 G.

Cassoulet je francouzský pokrm, který se skládá z hustého, pečeného guláše z bílých fazolí a masa. Špalda je skvělým doplňkem těchto ingrediencí. Předvařte ji v bylinkovém kuřecím vývaru a poté ji smíchejte s propláchnutými konzervovanými bílými fazolemi, kořením a opečenou krůtí klobásou. Tato alternativa k tradičnímu masu dodává pokrmu bohatší chuť s nádechem kouřového aroma. Hotový cassoulet vložte do keramické zapékací misky a po upečení posypte máslem potřenou celozrnnou strouhankou pro úžasnou křupavou kůrku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g špaldy (asi 2 a 1/4 hrnku)
220 g uzené krůtí klobásy, nakrájené na 1 cm kousky.
1 střední cibule, nakrájená na 4 kusy
1 stonek celeru, nakrájený na 7cm kousky.
4 snítky čerstvé petrželky
3 snítky čerstvého tymiánu
1 stroužek česneku
1 sušený bobkový list
2 celé stroužky
3/4 šálku celozrnné strouhanky
3 lžíce (45 g) rozpuštěného másla
2 lžíce olivového oleje
4 šálky lehce osoleného kuřecího vývaru
2 x 425g konzervy bílých fazolí, propláchnutých
0,5 šálku pyré z rajčat
0,5 šálku suchého červeného vína
Další vybavenígáza

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bílé fazole, mleté krůty, kupaty (smažené klobásy), špaldové krupice, pyré z rajčat, celer, červené víno, bobkový list, tymián, karafiát

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220 °C. Nastříkejte třílitrovou zapékací misku sprejem na pečení.
Ustřihněte čtverec gázy o straně 30 cm, položte ho na stůl a doprostřed dejte cibuli, celer, petržel, tymián, česnek, bobkový list a hřebíček. Protilehlé rohy gázy svažte k sobě a vytvořte váček.

V malé misce smíchejte strouhanku s rozpuštěným máslem, dokud nebudou strouhanky zcela obalené máslem.
V velkém litinovém hrnci nebo hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte klobásu a za občasného míchání opékejte 8–10 minut dozlatova po okrajích. (Dávejte pozor, aby se vyškvařený tuk z klobásy nezačal připalovat; v případě potřeby snižte plamen na středně nízký.) Přidejte klobásu.
Do pánve přilijte vývar a seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Zvyšte plamen na středně vysoký. Přidejte 5 šálků vody; vmíchejte špaldu a 1/2 lžičky soli a vložte do tekutiny plátěný sáček. Přiveďte k varu, poté částečně přikryjte a snižte plamen. Vařte špaldu za občasného míchání asi 1 hodinu, dokud nezměkne. Sáček vyhoďte.
Vmíchejte fazole, rajčata, 1/2 hrnku vody, víno, opečenou klobásu, 1 1/2 lžičky soli a pár strouhanek černého pepře a přiveďte k varu; vařte, dokud se většina tekutiny nevsákne a fazole a špalda nevyplavou nad vodu, asi 10 minut.
Směs opatrně přendejte do připravené zapékací misky a posypte vrch máslovou strouhankou. Pečte dozlatova a po okrajích bublající, 15–20 minut. Podávejte horké.

Kategorie: