Cassoulet

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Složitost: tvrdý
Porce: 6–8

Francouzský cassoulet je ideální pro chladné počasí a chuť na něco vydatného, hřejivého a bohatě ochuceného. Je to bohatá směs bílých fazolí, smaženého kuřete, klobásy, zeleniny a křupavé slaniny, to vše zalité bohatou omáčkou. Každá složka cassouletu se smaží zvlášť, poté se smíchá s uvařenými fazolemi a dušené maso se peče v troubě, dokud kuře a fazole nezměknou. Po upečení ho posypte bylinkovou strouhankou a citronovou kůrou – to je konečný detail pro tento úžasný guláš.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Cassoulet

450 g sušených bílých fazolí
Extra panenský olivový olej
340 g slaniny (kus), nakrájené na 1 cm proužky.
450 g klobás nebo syrových polských klobás (4-5 ks)
0,7 kg kuřecích stehen s kůží a kostmi
450 g kuřecích paliček
1 hrnek nasekané žluté cibule
1 hrnek tenkých plátků mrkve
0,5 hrnku jemně nasekaného fenyklového kořene, větvičky dejte stranou do podávání
0,5 hrnku jemně nasekaného celeru
2 lžíce tenkého česneku
2 lžíce rajského protlaku
1 plechovka (400 g) konzervovaných krájených rajčat ve vlastní šťávě
1,5 šálku nesoleného kuřecího vývaru
2 lžíce hrubě nasekané čerstvé petrželky
1 lžíce hrubě nasekaného čerstvého rozmarýnu
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu

Křupavá strouhanka

1 lžíce nesoleného másla
2 hrnky čerstvé strouhanky
Kůra z 1 citronu
1 lžíce hrubě nasekané čerstvé petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bílé fazole, slanina, kupaty (smažené klobásy), kuřecí stehna, kuřecí paličky, cibule, mrkev, cibule fenyklu, celer, česnek, rajský protlak, rajčatová dřeň, bujón, petržel, rozmarýn, tymián, máslo, strouhanka, citrón

Příprava pokrmu podle receptu:

Cassoulet:

Ve středně velkém hrnci smíchejte fazole, 1 lžíci soli a 8 šálků horké vody na vysokém plameni. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty, poté sejměte z ohně a přikryjte. Nechte 1 hodinu odstát, dokud fazole nezměknou, ale budou stále pevné. Sceďte a propláchněte studenou vodou.
Předehřejte troubu na 190 °C.

Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte na středním plameni 1 lžíci extra panenského olivového oleje. Jakmile je horký, přidejte slaninu. Pomalu vytopte tuk ze slaniny a za občasného míchání smažte do křupava, asi 15 minut. Slaninu přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou, aby okapala.
Zvyšte teplotu na střední a přidejte klobásu do rozpuštěného slaninového sádla. Opečte z obou stran, 4–5 minut z každé strany. Přendejte na stejný plech vyložený papírovou utěrkou.
Kuřecí stehna a paličky osolte a opepřete z obou stran. Kuře přidejte na pánev ve dvou dávkách a smažte dozlatova, asi 5 minut z každé strany. Přendejte na stejný plech vyložený papírovou utěrkou.
Vmíchejte cibuli, mrkev, fenykl a celer do vyškvařeného tuku v zapékací misce, osolte a opepřete dle chuti. Vařte do změknutí, asi 8 minut. Přidejte česnek a vařte do změknutí, 2 minuty. Přidejte rajský protlak; vařte další 2 minuty, aby se spojil se zeleninou a dokud nezačne hnědnout. Přidejte nakrájená rajčata, kuřecí vývar, bílé fazole, petržel, rozmarýn a tymián. Omáčku přiveďte k varu a poté snižte plamen.
Klobásy nakrájejte diagonálně na tenká kolečka a přidejte je do pánve spolu se slaninou, za stálého míchání je rovnoměrně rozložte. Cassoulet přendejte do zapékací misky o rozměrech 22 x 32 cm. Navrch položte kuřecí stehna a paličky; kuře pokapejte 1 lžící olivového oleje.
Zapékací misku položte na plech a vložte do trouby. Pečte, dokud povrch cassouletu nezezlátne, tekutina se neodpaří a fazole nevyplavou na povrch, přibližně 1 hodinu a 30 minut.
Vyjměte cassoulet z trouby a nechte 10 minut odpočinout.
Poleva:

Mezitím rozpusťte máslo ve velké pánvi na středně vysokém plameni. Jakmile se zcela rozpustí, přidejte strouhanku a 1/2 lžičky soli. Strouhanku za častého míchání smažte 3–4 minuty dozlatova. Sejměte z ohně a vmíchejte citronovou kůru a petrželku.
Servírovat:

Posypte cassoulet strouhankou a listy fenyklu. Ihned podávejte!