Rychlý cassoulet v litinové pánvi

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 4

Tento recept je zjednodušenou verzí francouzského guláše cassoulet, jehož příprava může trvat až půl dne. Tradičně se cassoulet skládá z několika ingrediencí – fazolí, klobásy, drůbeže, slaniny a zeleniny – které se vaří odděleně a poté se smíchají v jednom hrnci. S tímto receptem však můžete vše vařit v jedné litinové pánvi, což zajistí autentickou chuť pokrmu bez nutnosti hory dalšího nádobí, a co je nejlepší, celý proces trvá jen hodinu. Všechno se opeče v litinové pánvi, guláš se vaří ve stejné pánvi na sporáku, peče v troubě a poté se podává ve stejné pánvi.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 lžíce olivového oleje
4 kuřecí stehna s kůží a kostmi
2 x 400g konzervy bílých fazolí, tekuté
110 g neuzené slaniny (kus), například pancetty, nakrájené na 1cm kostky.
1 střední mrkev, jemně nakrájená (asi 0,5 hrnku)
1 malá cibule, jemně nakrájená (asi 1 hrnek)
4 stroužky česneku
220 g syrových česnekových klobás (asi 2 ks), neuzená polská klobása nebo klobása
0,5 šálku hladkého strouhanka
1 hrnek lehce osoleného kuřecího vývaru
5 snítek tymiánu + 1 lžička nasekaných lístků
2 bobkové listy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, bílé fazole, slanina, mrkev, cibule, česnek, kupaty (smažené klobásy), strouhanka, bujón, tymián, bobkový list

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte rošt na nejvyšší příčku trouby a předehřejte ji na 200 °C.
V litinové pánvi o průměru 30 cm rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na vysokém plameni, dokud se velmi neprohřeje, asi 3 minuty. Kuřecí stehna osolte a opepřete černým pepřem a přidejte je kůží dolů; ihned snižte plamen na střední. Smažte bez otáčení, dokud kůže neuvolní tuk, nezezlátne a nebude křupavá a nebude se snadno oddělovat od pánve, asi 12 minut.

Stehna přesuňte k vzdálenějšímu okraji pánve a přitlačte je ke stranám, aby se zelenina mohla uvařit. Přidejte mrkev, cibuli, 2 stroužky česneku a pancettu a za stálého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne a nestane se průsvitnou, asi 6 minut. Vmíchejte 2 lžíce strouhanky.
Dejte stranou 1/2 hrnku fazolí a vidličkou je rozmačkejte na hustou pastu. Do pánve přidejte zbývající fazole, kuřecí vývar, snítky tymiánu a bobkový list a opepřete. Poté vmíchejte rozmačkané fazole. Do směsi fazolí vložte klobásy a kousky kuřete kůží nahoru. Přiveďte k varu, poté pánev přendejte do trouby a pečte, dokud kuře není propečené a omáčka nezhoustne, nebude bublat a nebude křupavá, asi 30 minut.
Vyjměte pánev z trouby a předehřejte troubu na režim grilování.
Zbývající 2 stroužky česneku nastrouhejte a promíchejte ve středně velké míse se zbývající strouhankou a nasekaným tymiánem. Přidejte zbývající 1 lžíci olivového oleje a promíchejte vidličkou, aby se strouhanka rovnoměrně obalila. Strouhanku rovnoměrně posypte na cassoulet a pečte, dokud poleva nezíská zlatohnědou barvu a omáčka nezačne bublat a být křupavá, asi 5 minut. V polovině pečení pánev otočte, aby se rovnoměrně opekla. Cassoulet podávejte z pánve.

Poznámka

Teploty grilu se mohou v jednotlivých troubách lišit, proto pánev bedlivě sledujte. Pár sekund navíc a cassoulet by se mohl připálit.