Vepřová panenka s bramborami v litinové pánvi, provensálský styl

Hlasy: 1

Jak vařit - Vepřová panenka v provensálském stylu s bramborami v litinové pánvi

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 486, celkový tuk 26 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 40 G., sacharidy 19 G., vlákno 4 G., cholesterol 109 mg, sodík 1007 mg, cukr 3 G.

Tento jednoduchý, ale elegantní provensálský pokrm se připravuje výhradně na jediné litinové pánvi: vepřové karé bez kosti, brambory a lehká omáčka z cherry rajčat s olivami, kapary a tymiánem v bílém víně. Všechny ingredience přidávejte na pánev jednu po druhé a budou hotové ve stejnou dobu. Ideální jak pro speciální večeře, tak pro každodenní jídla.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 střední brambory (asi 350 g), nakrájené na 1cm kousky a namočené ve studené vodě do doby použití
3 lžíce olivového oleje
4 přírodní vepřové karé bez kosti, silné 2 cm, očištěné od přebytečného tuku
1/4 šálku vypeckovaných oliv Kalamata, nakrájených na kousky
4 lžičky sušených kaparů
3 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené
3 snítky tymiánu
1 hrnek rozpůlených cherry rajčat (asi 2 hrnky)
0,5 šálku bílého vína
0,5 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
1/4 šálku hustě sbalených čerstvých petrželových listů, nahrubo nasekaných

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, vepřová panenka, Olivy z Kalamaty, kapary, česnek, tymián, cherry rajčátka, bílé víno, bujón, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Sceďte brambory. V litinové pánvi o průměru 30 cm rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na vysokém plameni, dokud se velmi neprohřeje, asi 2 minuty. Přidejte brambory a za občasného míchání vařte, dokud nezměknou a nezačnou po okrajích hnědnout, asi 5 minut.
Vepřové kotlety osolte a opepřete černým pepřem. Brambory přesuňte na vzdálenější okraj pánve a nechte prostor pro jejich vaření. Vložte kotlety do pánve a smažte dozlatova, 2–3 minuty z každé strany. Během pečení vepřového masa brambory občas promíchejte, aby se rovnoměrně propekly. Na brambory položte vepřové kotlety, abyste v pánvi vytvořili co nejvíce místa. Snižte plamen na minimum a odkrytý povrch pánve pokapejte zbývající 1 lžící olivového oleje. Přidejte olivy, kapary, česnek a tymián a za stálého míchání smažte 1–2 minuty, dokud nebudou voňavé a zlatavé.

Zvyšte plamen na střední, přidejte rajčata a víno a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, 2–3 minuty, poté vmíchejte kuřecí vývar. Do omáčky přidejte vepřové kotlety a opatrně kolem nich rozložte brambory. Vařte dalších 3–5 minut, nebo dokud vepřové maso nedosáhne na teploměru na maso 63 °C. Vyjměte kotlety z omáčky a rozložte je na hluboké talíře nebo servírovací mísu. Ochutnejte omáčku a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Pokud se většina tekutiny z pánve během vaření vepřového masa odpařila, přidávejte po 1 lžíci vody, aby omáčka získala původní konzistenci. Pokud je omáčka trochu řídká, po vyjmutí kotlet zvyšte plamen a vařte další 1–2 minuty, aby zhoustla. Vmíchejte petržel, vyjměte snítky tymiánu, omáčku přelijte přes kotlety a podávejte.

Kategorie: