Nejrychlejší listové těsto

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Množství: 670 g.

Mnoho lidí dává přednost kupovanému listovému těstu, protože jeho výroba je pracný a časově náročný proces. Ale s tímto receptem budete mít listové těsto, které je stejně dobré jako těsto od profesionálů. Těsto se připravuje ve dvou fázích. V první fázi použijte kuchyňský robot. Všechny ingredience rozmixujte, aby máslo zůstalo v malých kouskách – ty jsou nezbytné pro vločkové a křupavé pečivo. Ve druhé fázi těsto vyválejte, přehněte a vytvarujte do válečku. Vyválejte váleček a nechte ho ztuhnout v lednici. Poté těsto použijte na výrobu listového těsta, croissantů a dalších lahodných pochoutek. Můžete ho zmrazit.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

280 g vychlazeného nesoleného másla
0,5 šálku studené vody z kohoutku
1 čajová lžička soli
2 hrnky nebělené prémiové mouky (asi 250 g)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: listové těsto

Příprava pokrmu podle receptu:

Nakrájejte 220 g másla na kostičky o velikosti 0,5–1 cm, dejte je na talíř a dejte do lednice, zatímco připravujete zbývající ingredience. Odměřte vodu a přidejte sůl; míchejte, dokud se máslo zcela nerozpustí, a dejte stranou.
Zbývajících 60 g másla nakrájejte na velké kostky. Mouku dejte do pracovní mísy kuchyňského robotu s kovovou čepelí, přidejte 4 lžíce másla a pulzujte na pulzní stupeň, dokud se máslo nevsákne, přibližně 10–12 1sekundových pulzů.

Přidejte zbývající máslo a ještě 1–2krát pulzně prošlehejte, aby se rovnoměrně rozložilo. Přidejte vodu a 3–4krát pulzně prošlehejte, dokud těsto nevytvoří hrubou kouli. Nepřešlehejte.
Posypte pracovní plochu moukou a vyjměte těsto z mísy. Vytvarujte těsto do zhruba obdélníku a vložte ho mezi dva kusy potravinové fólie. Těsto zploštěte válečkem a poté ho několikrát proválejte tam a zpět, abyste vytvořili obdélník o rozměrech 30 x 45 cm.
Odstraňte potravinovou fólii a těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu. Odstraňte druhý kus potravinové fólie. Těsto třikrát přeložte na šířku, horní třetinu přehněte dolů a spodní třetinu nahoru, abyste vytvořili obdélník o rozměrech 15 x 45 cm. Poté těsto srolujte podél jedné z kratších stran a okraj nechte pod těstem.
Těsto vytvarujte do čtverce, zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice na 1 hodinu nebo dokud neztuhne.

Autor receptu - Nick Malgieri je uznávaný cukrář a autor, předseda ministerstva školství a autor učebnic pro restauratéry.

Kategorie: