Obrácené listové těsto nebo obrácené listové těsto

Hlasy: 14

Čas:
Složitost: tvrdý

Tento recept na listové těsto se liší od tradičního listového těsta tím, že se válí obráceně. Zatímco klasický francouzský recept zahrnuje obalení těsta máslem, zde se těsto obalí máslem a několikrát se rozválí. Proces je o něco složitější než u klasického receptu, ale samotné těsto se stává lepším, poddajnějším a rovnoměrněji kyne. To samozřejmě ovlivňuje i chuť upečeného pečiva.

Vyválení listového těsta zabere poměrně dost času, protože zahrnuje několik kroků, přičemž těsto musí mezi jednotlivými kroky odpočinout v lednici. Ale s trpělivostí budete mít dostatek těsta, které můžete uložit do mrazáku a později použít na různé lahodné domácí pečivo.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

480 g mouky
240 ml studené vody
65 g másla + 1 lžíce (15 g)
1 lžíce cukru
1 lžíce soli
1 lžíce citronové šťávy nebo bílého octa

Olejový blok

700 g másla pokojové teploty
120 g mouky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, máslo, cukr, citronová šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto: V míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte všechny ingredience na těsto na nízké otáčky. Poté zvyšte rychlost mixéru na stupeň 1 a hněťte těsto 4 minuty. Z těsta vytvarujte čtverec o straně 20 cm, zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 30 minut nebo až na 2 hodiny.
Olejový blok: V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem prošlehejte máslo s moukou do hladka. Vyložte čtvercovou zapékací formu o straně 20 cm potravinovou fólií a nalijte do ní máslo a rovnoměrně ho rozetřete (bude měkké). Dejte do lednice, dokud nedosáhne stejné konzistence jako těsto, což může trvat 30 až 90 minut. Pokud je máslo velmi tuhé nebo jste si ho připravili předem, mírně ho zahřejte těsně pod pokojovou teplotu.

Zavádění: Blok másla položte na dobře pomoučenou pracovní plochu. Vysypte moukou silný váleček a máslo rozválejte do obdélníku o rozměrech 40 x 22 cm. Pravidelně kontrolujte, zda se máslo nelepí na povrch (obvykle se po prvním rozválení nelepí). Těsto vložte do středu bloku másla a zabalte ho do másla tak, aby těsto bylo v obálce. Blok rozválejte do obdélníku o rozměrech 50 x 25 cm a podle potřeby moukou posypte těsto i pracovní plochu. Těsto přeložte na třetiny a oklepejte přebytečnou mouku. Blok těsta otočte o 90 stupňů a znovu ho rozválejte do obdélníku o rozměrech 50 x 25 cm, oklepejte přebytečnou mouku a přeložte na třetiny. Zabalte těsto do potravinové fólie, označte jej číslem 1 (první rozválení) a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny nebo maximálně na jeden den.
Druhé rolování: Těsto znovu rozválejte do obdélníku o rozměrech 50 x 25 cm, oklepejte přebytečnou mouku a přeložte ho na třetiny. Otočte ho o 90 stupňů, znovu ho rozválejte, přeložte, označte číslem 2 a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny nebo až na 24 hodin.
Poslední role: Těsto rozválejte a přeložte na třetiny. Tentokrát ho rozválejte pouze jednou. Těsto je nyní hotové, ale před použitím je třeba ho zabalit do potravinové fólie a dát alespoň na 2 hodiny do lednice.

Připravené listové těsto lze skladovat v chladničce až 4 dny. Lze ho také nakrájet na porce a zmrazit až na 3 měsíce. Před použitím těsto v chladničce rozmrazte.