Aloo pie – koláče s bramborami a zeleným hráškem

Hlasy: 1

Jak připravit Aloo Pie – bramborové koláče se zeleným hráškem

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Množství: 14 koláčů

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 167, celkový tuk 5 G., nasycené tuky G., bílkoviny 3 G., sacharidy 25 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Aloo pay (v hindštině) aloo Samosy (brambory) jsou smažené pečivo z tenkého těsta s bramborovou náplní. Samosy z Trinidadu a Tobaga ztělesňují fúzi asijské, indické, arabské a latinskoamerické kuchyně, které významně ovlivnily kulinářské tradice této země.

Náplň do koláče Aloo se připravuje z bramborové kaše se zeleným hráškem a kukuřicí, bohatě okořeněné aromatickým a pikantním kořením. Karbanátky lze buď smažit ve velkém množství, nebo péct v troubě. Jsou lahodné, voňavé, křupavé a slané. Koláč Aloo se nejlépe podává s mangovým čatní. Jeho sladká ovocná chuť se krásně hodí k pikantním karbanátům.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto na koláče

3 hrnky prémiové mouky, plus více dle potřeby
1–2 lžíce krystalového cukru
2 lžičky prášku do pečiva
1 čajová lžička soli
4 lžíce ghí nebo rostlinného oleje
1 hrnek teplé vody, nebo trochu více
Rostlinný olej na smažení na malé ploše

Náplň do koláčů

3 lžíce rostlinného oleje na smažení
1 střední cibule, nakrájená
2 lžičky drceného česneku
1 čajová lžička strouhaného zázvoru
1 čajová lžička kmínu
0,5 lžičky pálivá omáčkanebo více
0,5 lžičky uzené papriky
250 – 350 g brambor, nakrájených na kostičky a uvařených
1 hrnek mraženého zeleného hrášku, rozmraženého
1 hrnek mražené kukuřice, rozmražené
1 zelená cibule, nakrájená
2-3 lžíce petrželky nebo koriandru
1/4 lžičky kajenského pepře, nebo dle chuti
0,5 lžičky mletého bílého pepře
0,5 lžičky nebo více kari prášku nebo karibského zeleného koření dle vlastního výběru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: filo těsto, nekynuté těsto, ghí, brambor, kukuřice, hrášek, pálivá omáčka, paprika, mletý kajenský pepř, bílých pepřů, kari, kmín, cibule, česnek, zázvorový kořen, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Plnicí.

Ve velké pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli, česnek a zázvor a za stálého míchání opékejte asi 2–3 minuty, aby se nepřipálily. Poté přidejte kmín, pálivou omáčku a papriku a pokračujte v míchání dřevěnou vařečkou asi 2 minuty.
Přidejte nakrájené vařené brambory a kukuřici. Brambory, kukuřici a hrášek lehce rozmačkejte a vše důkladně promíchejte. Přidejte jarní cibulku, kari prášek, bílý a kajenský pepř a trochu vody, aby se nepřipálilo. Vařte asi 2 minuty. Nakonec přidejte koriandr a dochuťte solí dle chuti.

Sejměte z plotny a nechte náplň vychladnout. Můžete si ji připravit i den předem.

Těsto.

Do velké mísy dejte mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl, udělejte důlek a nalijte do něj vodu a ghí nebo rostlinný olej.
Těsto položte na hojně pomoučený vál a hněťte asi 5–7 minut. Podle potřeby přidávejte mouku, aby se s těstem lépe pracovalo. Dávejte pozor, abyste mouky nepřidali příliš mnoho. Těsto by mělo být měkké, elastické a hladké.
Sestavování koláčů.

Na lehce pomoučeném povrchu vytvarujte z těsta 14 kuliček. Každou kuličku vyválejte do kruhu pomocí lehce pomoučeného válečku.
Do středu kruhu dejte 2 nebo více lžíce náplně. Okraje těsta lehce navlhčete vodou nebo moukou zředěnou ve vodě pomocí prstu. Kruh jemně srolujte a okraje těsta k sobě sevřete. Dalším způsobem, jak těsto utěsnit, je stlačit okraje hroty vidličky.

Koláče pak můžete zmrazit a později je smažit, nebo je ihned péct.
Nalijte olej do středně velké pánve nebo litinového kotle do výšky 5 cm a zahřívejte na středně vysokém plameni na 175 °C (350 °F), dokud olej není horký, ale nekouří.
Karbanátky opatrně vkládejte do oleje a smažte je po několika najednou, jednou je otočte, dozlatova, asi 5–8 minut. Pánev karbanátky nepřeplňujte (absorbovaly by příliš mnoho oleje a rozmočily by se). Děrovanou lžící je přendejte na papírové utěrky.
Způsob pečení.

Těsto dejte na plech a potřete řepkovým olejem. Pečte při 190 °C přibližně 25–30 minut dozlatova.

Poznámka

Náplň si můžete připravit večer předem, aby se chutě spojily, nebo z ní můžete vytvarovat koláče a uložit je do mrazáku až na týden.

Místo hnětení těsta můžete použít hotové filo těsto.

Koláče můžete upéct o poloviční velikosti, než jaké jsou uvedeny v receptu, a podávat je jako předkrm na večírku.

Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě s mangovým čatní nebo Channa Alu.