Lilek Timbale s těstovinami
Složitost: průměrný
Porce: 4 - 6
Velikost porce: 1 z 6
Kalorie 789, celkový tuk 49 G., nasycené tuky 17 G., bílkoviny 35 let G., sacharidy 53 G., vlákno 10 G., cholesterol 103 mg, sodík 1222 mg, cukr 15 G.
Timbales se staly klenotem francouzské haute cuisine na královském dvoře již v 18. století. V té době byla příprava timbales považována za známku dobrého vkusu a progresivních kulinářských názorů. Samotný termín se nevztahuje konkrétně na pokrm, ale spíše na techniku jeho přípravy; velká pozornost se věnovala vzhledu pokrmu a byl pečlivě zdoben. Na dno a boky zapékací misky se položí koláčová skořápka z těstovin, lilku nebo rýže a naplní se různými masovými náplněmi. I dnes tento působivý zapékací pokrm ozdobí každý sváteční stůl a zaujme nejen svým vzhledem, ale i chutí. Pro timbales z lilku je nejlepší zvolit delší lilky, aby se jimi náplň snáze pokryla. Jeho příprava vyžaduje trochu zručnosti. Vyložte zapékací pokrm smaženými lilky. Naplňte ho směsí mletého masa, sýra a těstovin a pečte. Jakmile se sýr rozpustí, timbales si udrží tvar a bude radost se na něj dívat.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 2 střední lilky, nakrájené na plátky o tloušťce 0,5 cm.
- 1/3 lžíce olivového oleje plus 2 lžíce
- 0,5 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 220 g těstovin penne (peří)
- 1 střední cibule, nakrájená na kostičky
- 250 g mletého hovězího masa
- 250 g. Italská vepřová klobása
- 1/4 šálku Marsaly nebo portského vína
- 1 hrnek mraženého zeleného hrášku, rozmraženého
- 2 lžíce. marinárová omáčka
- 1,5 hrnku uzené mozzarelly nebo suluguni, nakrájené na kostičky (asi 180 g)
- 3/4 hrnku jemně nastrouhaného sýra Pecorino Romano nebo parmazánu plus 1/4 hrnku
- 1 hrnek nasekaných bazalkových lístků
- Speciální vybavení: rozkládací pekáč o průměru 22 cm.
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Umístěte grilovací pánev na středně vysokou teplotu nebo předehřejte plynový či dřevěný gril. Pomocí štětce na pečivo lehce potřete plátky lilku 1/3 hrnku olivového oleje a osolte a opepřete. Grilujte lilky, dokud nezměknou a neztmavnou se oděrky od grilu, asi 4 minuty z každé strany.
- Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Přidejte těstoviny a vařte 8–10 minut za občasného míchání, dokud nebudou al dente. Poté sceďte.
- Mezitím rozehřejte 2 lžíce olivového oleje ve velké pánvi. Přidejte cibuli a restujte ji do změknutí, asi 3 minuty. Přidejte mleté hovězí maso a vepřovou klobásu a vařte dalších 5 minut, přičemž mleté hovězí maso rozdrobte dřevěnou lžící. Zalijte marsalou a duste 3 minuty, dokud se tekutina neodpaří. Poté vypněte oheň. Přidejte zelený hrášek a marinárová omáčka, vše promíchejte a přidejte oba druhy sýra, bazalku a uvařené těstoviny.
- Předehřejte troubu na 170 °C.
- Dno a boky formy na pečení vyložte osmaženým lilkem tak, aby se plátky překrývaly a přesahovaly přes okraje. Doprostřed dejte směs těstovin a mletého masa a rovnoměrně ji rozetřete po celé formě. Navrch položte zbývající plátky lilku a přidejte další plátky, aby timbale zcela pokryly.
- Pečte asi 30 minut, dokud se celý pokrm neprohřeje a sýr se nerozpustí. Hotový timbale nechte 10 minut odpočinout na pultu, poté ho vyklopte na servírovací talíř a vyjměte z pánve. Posypte zbývajícími 1/4 hrnku sýra Pecorino Romano, nakrájejte a podávejte.
Kategorie:
Podobné recepty
