Venkovský koláč se šunkou, smetanovým sýrem a rajčaty

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 519, celkový tuk 38 let G., nasycené tuky 17 G., bílkoviny 18 let G., sacharidy 28 G., vlákno 3 G., cholesterol 80 mg, sodík 580 mg, cukr 5 G.

Tato šťavnatá náplň pomáhá využít hojnost rajčat v sezóně, což z rajčatového koláče dělá oblíbený pokrm v Jižní Karolíně. Navzdory názvu se nejedná o staromódní koláč pouze s rajčaty. „Na kukuřičný chléb vrstvím plátky rajčat, můj slavný sýr pimento (nebo cokoli, co máte rádi), bylinky, cibuli a šunku (nebo dokonce slaninu). Peču to v troubě a výsledkem je samostatný hlavní chod, který si, jak vím, zamilujete,“ sdílí Cardea Brownová.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kukuřičný koláčový korpus

0,5 hrnku žluté kukuřičné mouky
3/4 hrnku prémiové mouky
0,5 lžičky hrubé soli
1/3 šálku tuku
5 lžic ledové vody
Mouka na zpracování, dle potřeby
Speciální vybavení: hluboká koláčová forma o průměru 22 cm; závaží na koláče nebo suché fazole

Plnicí

4-5 rajčat typu hovězí srdce, nakrájených na kolečka
1 lžíce domácího koření, viz recept níže
2 lžíce nasekané čerstvé pažitky, plus navíc na servírování
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky + navíc na servírování
Půlka velké cibule Vidalia, velmi tenké plátky
110 g. uzené vepřové maso, šunka nebo uzená slanina, nakrájená na kostičky
1 hrnek sýra pimento, recept níže

Domácí koření

1 lžíce česnekového prášku
1 lžíce cibulového prášku
1 lžíce papriky
1 lžíce hrubé soli
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře

Sýr pimento

220 g strouhaného žlutého čedaru
110 g strouhaného zralého čedaru
220 g změklého smetanového sýra
110 g paprik pimento, scezených a nasekaných
3 lžíce majonézy
1 lžíce jemně nasekané čerstvé pažitky
1 čajová lžička česnekového prášku
0,5 lžičky kajenského pepře
0,5 lžičky uzené papriky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičná mouka, šunka, salátová rajčata, Cibule Vidalia, tvaroh, čedar, paprika, česnekový prášek, mletý kajenský pepř, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Kukuřičná krusta:

V kuchyňském robotu smíchejte kukuřičný škrob, pšeničnou mouku a sůl. Přidejte tuk a mixujte, dokud směs nebude připomínat drobenky. Postupně přidávejte studenou vodu, jednu polévkovou lžíci, a mixujte, dokud se nevytvoří těsto. Z těsta vytvarujte disk a zabalte ho do potravinové fólie. Dejte na 30 minut do lednice.
Plnicí:

Mezitím rajčata rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený papírovými utěrkami. Posypte 0,5 lžičky soli. Nechte 30 minut odstát, aby rajčata okapala, a poté je osušte papírovými utěrkami.

Předehřejte troubu na 200 °C.
Těsto vyválejte do kruhu o průměru 32 cm a vložte ho do hluboké koláčové formy o průměru 22 cm. Okraje přehněte a zvlněte. Těsto vyložte pečicím papírem a naplňte závažím nebo fazolemi. Pečte na spodní mřížce trouby, dokud korpus nezezlátne a nebude křupavý, 20–25 minut. Vyjměte korpus z trouby, opatrně odstraňte pečicí papír a závaží a nechte vychladnout. Snižte teplotu trouby na 175 °C.
Rajčata pokapejte domácím dresinkem. Na upečený korpus navrstvete třetinu rajčat a posypte třetinou bylinek. Navrch dejte polovinu cibule, polovinu šunky a 1/3 hrnku sýra pimento. Vrstvy opakujte ještě jednou. Navrch dejte zbývající rajčata, bylinky a zbývající 1/3 hrnku sýra pimento. Pečte na spodní mřížce trouby dozlatova, asi 30 minut. Před krájením nechte 20 minut odpočinout. V případě potřeby posypte čerstvými bylinkami.
Sýr pimento:
Pimento je červená chilli paprička, známá také jako hřebíčkový pepř, prodávaná v konzervě a má sladkou, pepřovou chuť. Kousky se používají k dochucení sýrových omáček, pizzy a olivových polev. Sušený prášek z pimenta se používá jako koření, do martini nebo jako náhražka pálivé papriky..

Do misky dejte čedar, smetanový sýr, nové papriky a majonézu a promíchejte. Přidejte jarní cibulku, česnekový prášek, kajenský pepř, uzenou papriku, sůl a pepř a důkladně promíchejte. Výtěžek: 3 polévkové lžíce.

Domácí koření:
Domácí kořeněná sůl dochutí pečenou zeleninu, strouhanku a lze ji použít k marinování. Skladujte v těsně uzavřené nádobě..

V malé misce smíchejte česnekový a cibulový prášek, papriku, sůl a pepř.