Smažený char s křupavou kůží a zelím dušeným na másle

Hlasy: 1

Jak vařit - Smažený burger s křupavou slupkou a zelím dušeným na másle

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 965, celkový tuk 72 G., nasycené tuky 25 G., bílkoviny 52 G., sacharidy 15 G., vlákno 3 G., cholesterol 195 mg, sodík 1168 mg, cukr 6 G.

Filet z arktického sivena smažený na pánvi podávaný s červeným zelím dušeným na másle. Vrcholem tohoto pokrmu je křupavá rybí kůže. Z hotového filetu odstraňte kůži a opečte ho z druhé strany. Podávejte jako hranolky s rybou a zelím.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Zelí dušené v oleji

4 silné proužky slaniny, nakrájené na kousky (200 g)
6 lžic nesoleného másla
1 cibule, nakrájená na tenké plátky
1 hrnek suchého bílého vína
1/4 hrnku jablečného octa
Půl hlávky červeného zelí, jemně nastrouhané

Arktický siven

Čtyři filety z arktického sivena o hmotnosti 200–220 g, bez šupin a mezisvalových kostí
Řepkový olej na smažení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: losos, červené zelí, bílé víno, slanina

Příprava pokrmu podle receptu:

Zelí dušené v oleji:

Ve velké pánvi na středně vysokém plameni za občasného míchání opečte slaninu dozlatova, asi 12 minut. Děrovanou lžící ji přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Do stejné pánve přidejte máslo a poté cibuli. Opékejte, dokud cibule nezačne karamelizovat, 3–5 minut. Přidejte víno, ocet a zelí. Přikryjte, snižte plamen na střední a pokračujte v dusení dalších 30 minut.
Sejměte poklici ze zelí a pokračujte ve vaření, dokud se všechna tekutina neodpaří. Přidejte osmažený slaninu a dochuťte solí a pepřem dle chuti.

Arktický siven:

Abyste zajistili křupavou kůži, odstraňte co nejvíce vlhkosti. Rybu dejte na 10–15 minut do chladničky bez pokličky, aby oschla. Poté ji osušte papírovou utěrkou. Velkoryse osolte a opepřete.
Rozehřejte litinovou pánev nebo pánev s tlustým dnem na středně vysokém plameni. Přidejte dostatek oleje, aby se dno pokrylo olejem. Když je olej horký, ale nekouří, vložte filety do pánve kůží dolů a v případě potřeby je smažte po dávkách. Pomocí zadní strany stěrky pevně přitlačte na filety po dobu alespoň 20 sekund, abyste se ujistili, že je veškerá kůže v plném kontaktu se dnem pánve. To pomůže zajistit co nejkřupavější kůrku.
Pokračujte ve vaření, dokud maso není propečené a nezůstane jen trochu růžové, což trvá 5 až 6 minut. Kůže by se měla snadno oddělit od dna pánve. V případě potřeby ji uvolněte stěrkou. Rybu otočte a pečte dalších 30 sekund až 1 minutu. Rybu přendejte na talíř a nechte vychladnout.
Rybu opatrně nožem odstraňte kůži a vraťte ji do pánve masem dolů. Smažte další 1–2 minuty na středně vysokém plameni. Přendejte na mřížku nebo talíř vyložený papírovou utěrkou, kde ztuhne jako super křupavé rybí lupínky. Rybu podávejte s dušeným zelím a posypte křupavou rybí kůží.