Vepřová panenka s krabím rizotem a omáčkou ze tří pepřů

Hlasy: 5

Čas: 3 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1137, celkový tuk 62 G., nasycené tuky 21 G., bílkoviny 75 G., sacharidy 58 G., vlákno 5 G., cholesterol 259 mg, sodík 2068 mg, cukr 5 G.

Pečená vepřová panenka s pikantní hořčičnou krustou je nakrájená na tenké plátky a podávána s voňavým rizotem z přírodního krabího masa a šafránu. Jídlo je pokapané bohatou omáčkou z červené, žluté a zelené papriky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

1 vepřová panenka bez kosti o hmotnosti přibližně 2 kg.
3 lžíce oleje z hroznových jader
1/4 šálku hořčice
0,5 šálku směsi koření

Rizoto

5 šálků zeleninového vývaru
2 lžíce oleje z hroznových jader
2 bílé cibule, nakrájené na kostičky
1,5 lžíce rýže Arborio
0,5 šálku bílého vína
2 bobkové listy
Velká špetka šafránu
Malá svazek pažitky, jemně nasekané
1 lžíce strouhaného parmazánu
450 g velkých kusů krabího masa, přetříděných od úlomků skořápky

Omáčka

2 lžíce oleje z hroznových jader
1 červená paprika, jemně nakrájená
1 žlutá paprika, jemně nakrájená
1 zelená paprika, jemně nakrájená
1 malá bílá cibule
1 hrnek červeného vína
0,5 šálku zeleninového vývaru
55 g másla, nakrájeného na kostičky
Nasekané petrželové listy k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, Rýže Arborio, bílé víno, sladká paprika, červené víno, olej z hroznových jader, bílých pepřů, cibulový prášek, paprika, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Vepřovou panenku opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Ve velké pánvi rozehřejte olej a opečte panenku ze všech stran. Vepřové maso přendejte na talíř a štědře potřete hořčicí a poté obalte v koření (viz poznámka). Dejte na několik hodin do lednice.
Předehřejte troubu na 175 °C. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 5 šálků zeleninového vývaru (na rýži) a poté snižte teplotu na minimum.

Vepřovou panenku přendejte na plech, přikryjte a pomalu pečte v troubě do změknutí, asi 45 minut. Před krájením nechte panenku 8–10 minut odpočinout. Nakrájejte na medailonky.
Zatímco se vepřové maso peče, rozehřejte v jiném velkém hrnci olej z hroznových jader a lehce na něm orestujte nakrájenou cibuli do průsvitnosti. Přidejte rýži Arborio a míchejte dřevěnou vařečkou, dokud se rýže neobalí a neopeče. Přidejte bílé víno, bobkový list a šafrán a neustále míchejte, aby se rýže nepřipálila. Pomalu, jednu naběračku po druhé, přilévejte horký zeleninový vývar a občas promíchejte. Tím se z rýže uvolní škrob. Jakmile rýže absorbuje vývar, nalijte do hrnce další naběračku. Jakmile je veškerý vývar přidán k rýži, vařte rizoto na mírném ohni, dokud rýže nezačne měknout. Snižte plamen a opatrně vmíchejte pažitku, parmazán a krabí maso, dávejte pozor, abyste krabí maso nerozdrtili. Jakmile je rýže trochu nedovařená, sejměte z plotny a dejte stranou. Rýže se bude přikrytá dále pářit.
Omáčka ze tří pepřů:

V hrnci rozehřejte hroznový olej a orestujte na něm červenou, žlutou a zelenou papriku a cibuli dozlatova. Přidejte červené víno a zredukujte na polovinu. Zalijte 1/2 hrnku zeleninového vývaru a znovu zredukujte. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Sejměte hrnec z plotny a vmíchejte máslo, dokud omáčka nebude hladká.
Krabí rizoto dejte doprostřed servírovacího talíře, navrch rozložte plátky vepřového masa a pokapejte trochou omáčky. Posypte nasekanou petrželkou.

Směs koření:

Tato směs koření je středně pikantní s jemnou kouřovou chutí.
- 1,5 lžíce soli
- 1 čajová lžička bílého pepře
- 1 čajová lžička černého pepře
- 1,5 lžíce česnekového prášku
- 1 lžíce cibulového prášku
- 1 lžíce papriky
- 1 lžíce uzené papriky
- 1/2 lžičky kajenského pepře
- 1 lžička tymiánu