Křupavý salát z kapusty a červené řepy s česnekovo-parmazánovým vinaigrette

Hlasy: 2

Čas: 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 10
Kalorie 243, celkový tuk 16 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 11 G., sacharidy 17 G., vlákno 4 G., cholesterol 13 mg, sodík 387 mg, cukr 7 G.

Tento zářivý a sytý salát, plný chuti a textury, je připraven ze zeleniny, která v lednici vydrží čerstvá déle než křehká listová zelenina. Budete potřebovat řepu, kapustu a červené zelí. Pro větší křupavost je salát posypán opečenou strouhankou a mandlemi. Závěrečným detailem je sladkokyselý česnekovo-parmazánový vinaigrette.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 polévková lžíce. panko strouhanka
3 stroužky česneku, 2 oloupané a rozdrcené a 1 jemně nastrouhaný
2 snítky čerstvého tymiánu
2 lžíce + 1/4 hrnku extra panenského olivového oleje
1 malá hlávka červeného zelí (asi 1 kg)
1 balení (150 g) kadeřavých listů kapusty, nakrájených na kousky velikosti sousta
2 střední řepy (libovolné barvy)
3 lžíce sherry octa
2 čajové lžičky medu
4 lžíce jemně nastrouhaného parmazánu
0,5 šálku lehce opečených mandlových lupínků
1 lžíce strouhaného parmazánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: panko strouhanka, česnek, tymián, červené zelí, kapusta, řepa, sherry ocet, med, Parmazán, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Do středně velké pánve na středním plameni dejte strouhanku, oloupané a rozdrcené stroužky česneku a snítky tymiánu. Pokapejte 2 lžícemi olivového oleje a za častého míchání opékejte, dokud strouhanka nezíská zlatohnědou barvu, asi 5 minut. Dochutíme 1/2 lžičkou soli a čerstvě mletým černým pepřem dle chuti. Vyjměte česnek a snítky tymiánu, poté panko přendejte na velký talíř a nechte vychladnout.
Zatímco strouhanka chladne, položte zelí kořenovou stranou nahoru na prkénko a rozkrojte ho napůl. Každou polovinu položte řeznou stranou dolů a poté každou polovinu rozkrojte na 2 stejné klínky. Ostrým nožem nebo mandolínou nakrájejte zelí na tenké plátky a dávejte pozor, abyste neprořízli jádro, aby se krájení snáze usnadnilo. Nakrájené zelí a kapustu dejte do velké servírovací mísy.

Řepu oloupejte a rozpůlte. Ostrým nožem nebo mandolínou nakrájejte půlky řepy na tenké plátky ve tvaru půlměsíce a vložte je do mísy se zelím.
V malé misce smíchejte nastrouhaný stroužek česneku, ocet a med. Za stálého míchání metličkou přidejte zbývající 1/4 hrnku olivového oleje, dokud nevznikne emulze. Vmíchejte nastrouhaný parmazán. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Salát jemně promíchejte s vinaigrette, aby se rovnoměrně obalil. Těsně před podáváním posypte mandlemi, opečenou strouhankou a hoblinkami parmazánu.

Poznámka

Salát si můžete připravit den předem tak, že nastrouhané zelí, kapustu a nakrájenou řepu vložíte do velkých uzavíratelných sáčků vyložených vlhkými papírovými utěrkami a dáte je do chladničky. Těsně před podáváním salát promíchejte s vinaigrette a posypte strouhankou, mandlemi a parmazánem. Můžete také přidat bílkoviny, jako je grilované kuře, steak, krevety nebo tofu.