Chilaquiles se salsou z pečených rajčat
Složitost: snadno
Porce: 4
Chilaquiles je jednou z nejoblíbenějších domácích snídaní v Mexiku, která se připravuje převážně z den staré salsy a starých tortill. Domácí salsa dělá z tohoto pokrmu skutečně výjimečný pokrm. Veškerá zelenina na zelenou salsu je předpečená v troubě, což omáčce dodává komplexní, hlubokou a kouřovou chuť. Kousky tortilly podusíme v salse a podávejme posypané rozdrobeným měkkým sýrem, čerstvým koriandrem, cibulí a kapkou zakysané smetany. V případě potřeby lze chilaquiles doplnit zbytky kuřete, fazolemi nebo míchanými vejci pro sytější jídlo.
Chilaquiles je mexický pokrm, který se obvykle připravuje na brunch ze zbytků z předchozího večera. Chilaquiles se připravují ze starých tortill (nakrájených nebo natrhaných na kousky) a salsy verde. Pokrm se dusí, dokud tortilly trochu nezměknou. Chilaquiles se jedí samotné nebo s fazolemi, míchanými vejci či trhaným kuřecím masem.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Chilaquiles
- 10 kukuřičných tortill, nejlépe starých, nakrájených na 8 kusů (rozložit a nechat přes noc sušit)
- 1/3 šálku rostlinného oleje
- 3 šálky salsy verde
- 1/2 hrnku rozdrobeného queso fresco nebo měkkého sýra feta
- 2 tenké plátky cibule, rozdělené na kolečka
- 0,5 hrnku zakysané smetany
- 1/4 šálku nasekaných čerstvých lístků koriandru na servírování
- Speciální vybavení4 porci zapékaných pokrmů
Salsa Verde
- 450 g čerstvého physalis
- 3 čerstvé papriky serrano
- 3 stroužky česneku, neloupané
- 1 velká cibule, nahrubo nakrájená
- Olivový olej, dle potřeby
- 0,5 hrnku čerstvých lístků koriandru
- 1/4 hrnku kuřecího vývaru, nebo více dle potřeby
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 290 °C (400 °F) s použitím režimu konvenčního ohřevu nebo grilu.
- Salsa:
Rajčata oloupejte a propláchněte pod teplou vodou, abyste odstranili lepkavé zbytky. Chilli papričky, česnek, cibuli a rajčata dejte na plech. Pokapejte olivovým olejem a osolte a opepřete dle chuti. Položte na gril asi 2–5 cm od plotny a vařte, jednou otočte, dokud zelenina nezměkne a lehce se neopeče, asi 5–7 minut. Jakmile zelenina mírně vychladne, oloupejte česnek a odstraňte stopky z paprik. Opečenou zeleninu a čerstvý koriandr dejte do mixéru a rozmixujte na pyré. Zalijte 1/4 hrnku kuřecího vývaru a pyré. V případě potřeby přidejte více vývaru, abyste dosáhli požadované konzistence.Salsa verde (zelená omáčka) se obvykle připravuje z rajčat, zelených chilli papriček a koriandru. Můžete si ji připravit sami doma nebo si koupit hotovou salsu verde v supermarketu.
Tomatillos jsou malé zelené plody obalené v slupce podobné hedvábnému papíru. Používají se, když jsou ještě nezralé a zelené, než slupka zhnědne. Před vařením plody odstraňte slupku, omyjte a osušte. Není třeba je semínkovat. Tomatillos lze zakoupit v oddělení ovoce a zeleniny v supermarketu. - Chilaquiles:
Do velké pánve nalijte asi 1/3 hrnku rostlinného oleje a zahřejte na středním plameni. Jakmile je olej horký, přidejte tortilly ve dvou nebo třech dávkách a smažte je, dokud nebudou lehce opečené a téměř křupavé. Přendejte tortilly na papírové utěrky a sceďte zbývající olej. Pánev otřete papírovou utěrkou. - Do stejné pánve přidejte salsu a na mírném ohni přiveďte k varu. Přidejte tortilly a vařte je, dokud nezměknou, ale nebudou rozvařené, asi 5 minut. Osolte a opepřete dle chuti. Směs rovnoměrně rozdělte do 4 zapékacích misek. Navrch dejte rozdrobený sýr a cibulové kroužky. Pokapejte zakysanou smetanou, posypte jemně nasekaným čerstvým koriandrem a podávejte se smaženým vejcem.
Kategorie:
Sbírky receptů
Podobné recepty
