Chilaquiles s mletým masem a smaženými vejci

Hlasy: 1

Jak připravit - Chilaquiles s mletým masem a míchanými vejci

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Mexický pokrm chilaquiles se připravuje z tortillových lupínků (nebo starších tortill) v pikantní omáčce s masem a sýrem. Obvykle se podává k snídani, ale lze ho připravit i k večeři. Do velké zapékací mísy vrstvíte osmažené tortillové lupínky, poté přidáte rajčatovou omáčku s klobásou chorizo a papričkami chipotle v omáčce adobo a strouhaný sýr. Pro vytvoření komplexnějšího chuťového profilu je nejlepší použít několik druhů sýrů. Chilaquiles se pečou v troubě, dokud se sýr nerozpustí, a podávají se s míchanými vejci. Je to lahodný a sytý pokrm s bohatou chutí sýrů, sladkých rajčat a uzených pálivých papriček.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 cibule, nakrájená na kostičky o velikosti 0,5 cm.
4 stroužky česneku, rozdrcené a nasekané
1 jalapeño, zbavené semínek a najemno nakrájené
2-3 čerstvé chorizo klobásy, odstraňte střívka, rozdrobte mleté maso
1 svazek čerstvého koriandru, polovinu lístků si schovejte na servírování, zbytek i se stonky jemně nasekejte
1 - 2 chipotle papričky v adobo omáčce, najemno nakrájené +
polovina omáčky z 200g sklenice (můžete přidat více paprik dle chuti)
1 plechovka (800 g) konzervovaných švestkových rajčat, rozmixovaných v mlýnku na zeleninu
Řepkový olej na smažení
10 kukuřičné tortilly 15 cm v průměru, každý nakrájený na 6 kusů
1,5 šálku strouhaného sýra Oaxaca nebo Monterey Jack
1,5 šálku rozdrobeného queso fresco
6 velkých vajec
1 limetka, nakrájená na klínky, na servírování
1 hrnek zakysané smetany

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tortilla, klobása chorizo, jalapeňos papričky, chipotle papričky v adobo omáčce, švestková rajčata, sýr queso fresco, Sýr Oaxaca, Sýr Monterey Jack, vápno, zakysaná smetana, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Vymažte velký hrnec olivovým olejem. Přidejte cibuli, osolte a postavte na střední plamen. Vařte, dokud cibule nezměkne a nezačne vonět, 8–10 minut. Přidejte česnek, jalapeño a chorizo a vařte další 3–4 minuty, přičemž mleté maso rozdrobte lžící.
Přidejte nasekaný koriandr, chipotle papričky, omáčku adobo a rajčata. Dochutíme solí dle chuti. Vmícháme 1 šálek vody, zvyšujeme plamen na maximum, přivedeme k varu a poté plamen snížíme. Vaříme na mírném ohni 30–35 minut, nebo dokud směs mírně nezhoustne. Ochutnejte a v případě potřeby osolíme.

Zatímco se omáčka vaří, naplňte velký hrnec řepkovým olejem do výšky asi 7 cm. Zahřejte olej na středním plameni na asi 190 °C (375 °F). Nebo do oleje vhoďte tortillu; když syčí a křupe, olej je horký. Zatímco se olej zahřívá, vyložte plech na pečení několika papírovými utěrkami a položte ho vedle sporáku. Jakmile je olej horký, smažte tortilly po dávkách do křupava. Vyjměte chipsy z oleje na papírové utěrky, aby okapaly, a posypte solí.
Předehřejte troubu na 175 °C. Ve velké míse smíchejte jednu třetinu hranolků a jednu třetinu rajčatové omáčky a sýra. Směs hranolků rozetřete na dno velké zapékací misky a navrch dejte další třetinu hranolků, omáčky a sýra. Opakujte se zbývajícími hranolky, omáčkou a sýrem. Pečte 15 minut nebo dokud se sýr nerozpustí.
Když je zapékaný pokrm hotový, přidejte do velké pánve trochu olivového oleje. Přidejte vejce (pravděpodobně je budete muset vařit po dávkách, aby byla všechna propečená) a pánev rozehřejte na vysoký plamen. Vařte, dokud bílky neztuhnou, ale žloutky budou stále teplé a tekuté, asi 4 minuty. Na hranolky rozložte smažená vejce. Posypte celými lístky koriandru. Podávejte s klínky limetky a zakysanou smetanou.

Kategorie:

recept / Snídaně / Hlavní chody / Maso / Vejce a mléčné výrobky / Rychlé občerstvení / Tortillové pokrmy / Zapékané pokrmy / Mexická kuchyně / Anne Burrell

Sbírky receptů