Chilaquiles

Hlasy: 2

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Chilaquiles je zapékané jídlo s křupavými hranolky a smaženými vejci, které se obvykle podává k snídani, ale je to také perfektní večeře. Opečené kukuřičné tortillové chipsy se polijí chilli a rajčatovou omáčkou, posypou sýrem a zapečou. Chilaquiles se podávají na velké pánvi s různými ingrediencemi, včetně smaženého vejce, červené cibule, čerstvých bylinek, ředkviček a nakládaných paprik. Jedna pánev je pro čtyři osoby. Omáčku si můžete připravit předem a dát ji do lednice nebo zmrazit. Omáčka se také skvěle hodí k dalšímu mexickému pokrmu, enchiladas.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 - 7 papriček guajillo nebo červených paprik z Nového Mexika
Asi 2 lžíce světlicového nebo rostlinného oleje
1 cibule, nakrájená
1 jalapeño, zbavené semínek a nakrájené
10 kukuřičné tortilly průměr 15 cm.
Neutrální sprej na vaření
Asi 0,5 lžičky uzené sladké papriky
1 lžička (neúplného) oregana
4 velké stroužky česneku, nasekané
0,5 šálku vody
1 hrnek kuřecího nebo zeleninového vývaru
1 plechovka (800 g) konzervovaných nebo pečených rajčat
Asi 2 čajové lžičky medu
1 lžička kakaového prášku, volitelně
1 malá červená cibule
Hrudka koriandru
3–4 ředkvičky
Přibližně 110 g sýra cotija nebo queso fresco
Asi 170 gramů sýra pepper jack
4 plátky másla, asi 1 lžička na každý
4 velká vejce
Nakládané plátky jalapeňos, libovolné pálivosti

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, ředkev, Sýr Cotija, sýr queso fresco, sýr pepper jack, jalapeňos papričky, guajilský pepř, smažená rajčata, tortilla, oregano, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220 °C.
Připravte si všechny ingredience.

Rozehřejte třílitrový hrnec na vysokém plameni a velkou litinovou pánev o průměru 25-30 cm na středním plameni; toto bude vaše servírovací mísa.

Odstraňte stonky a semínka ze sušených chilli papriček a opékejte je v hrnci 2 minuty. Vyjměte je a přidejte rostlinný olej, cibuli a jalapeňos. Restujte 3–4 minuty, dokud zelenina nezměkne.

Kukuřičné tortilly naskládejte na sebe a nakrájejte je na 8 kusů, nejprve je rozpůlte napříč a poté na 4 stejné, široké plátky. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a postříkejte sprejem na pečení. Pečte 10 minut dozlatova a do voňavé šťávy.
Přidejte papriku, oregano a česnek k cibuli. Zamíchejte a přidejte vodu. Nechte 1–2 minuty odstát. Chilli vraťte do pánve spolu s kuřecím nebo zeleninovým vývarem, rajčaty, medem a kakaovým práškem, pokud ho používáte. Vařte 7–8 minut na mírném ohni, aby chilli zhnědlo. Omáčku rozmixujte ve výkonném mixéru nebo kuchyňském robotu a poté přelijte do velké litinové pánve. Zbytky přendejte do vzduchotěsné nádoby pro další použití v enchiladas nebo chilaquiles.
Nakrájejte červenou cibuli a koriandr a ředkvičky nakrájejte na tenké plátky ostrým nožem nebo mandolínou. Rozdrobte sýr cotija nebo queso fresco. Nakrájejte sýr pepperjack.
Vložte placky do litinové pánve s omáčkou a promíchejte, aby se obalily. Posypte sýrem a pečte 5–10 minut, nebo dokud se sýr nerozpustí a nezačne bublat.
Umístěte dvě malé nepřilnavé pánve na střední teplotu (mějte po ruce poklice nebo alobal). Do každé pánve dejte kousek másla, poté do každé pánve rozklepněte vejce a přikryjte poklicí. Smažte, dokud bílky neztuhnou, ale žloutky zůstanou tekuté. Přendejte na talíř a opakujte se zbývajícími vejci.

Vyjměte pánev z trouby a navrch dejte červenou cibulku, koriandr, ředkvičky, nakládané papriky a míchaná vejce. Chilaquiles podávejte přímo z pánve.

Poznámka

Chilli omáčku lze skladovat v chladničce až 2 týdny nebo ji zmrazit a použít do budoucích chilaquiles.