Houbový paprikáš

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 552, celkový tuk 24 G., nasycené tuky G., bílkoviny 16 G., sacharidy 66 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Paprika je klíčovým kořením maďarské kuchyně, ale nepochází z Maďarska. Do Evropy se dostala z Brazílie, tak proč si u maďarských kuchařů tak oblíbila? Tajemství spočívá ve způsobu zpracování: zpočátku se paprika používala vcelku, což vedlo k pikantnímu koření, ale Maďaři si uvědomili, že odstraněním žilek a rozemletím papriky na jemný prášek se získá jemnější chuť. Od té doby se toto kořenící prášek stalo charakteristickým znakem maďarských pokrmů; jeden z nich je na jeho počest dokonce pojmenován „paprikaš“.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

230 g širokých vaječných nudlí nebo 450 g těstoviny tagliatelle
2 velké červené papriky
1/4 hrnku olivového oleje
8 velkých klobouků portobello žampionů, vyškrábaných, otřených a nakrájených na malé kousky
2 chilli papričky Fresno, nakrájené na tenké plátky
1 velká cibule, nakrájená
1 mrkev, oloupaná a nakrájená nebo nastrouhaná
4 velké stroužky česneku, nakrájené na plátky
2 lžíce uzené papriky
1/4 šálku rajského protlaku
2 šálky vývaru
1 hrnek suchého bílého vína
1 lžíce worcesterské omáčky
2 lžíce (30 g) másla
1/4 šálku čerstvé nasekané pažitky, petrželky nebo kopru
Zakysaná smetana, dle chuti

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: houby portobello, sladká paprika, chilli paprička, mrkev, vaječné nudle, rajský protlak, Worcestrová omáčka, bílé víno, petržel, kopr, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Papriky pečte na plynovém sporáku nebo v pekáči s pootevřenými dvířky, aby mohla unikat pára. Nechte je vychladnout v míse a přikryjte potravinovou fólií. Papriky oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte na tenké plátky.
Ve velkém litinovém hrnci nebo velké hluboké pánvi rozehřejte 1/4 hrnku olivového oleje na středním plameni. Přidejte houby a restujte 12–15 minut, dokud neztmavnou a nezměknou. Přidejte papriky Fresno, cibuli, mrkev, česnek, papriku, sůl a pepř a vařte dalších 10 minut, dokud zelenina nezměkne.

Přidejte rajský protlak k zelenině a míchejte 1 minutu. Přidejte bujón, víno, worcesterská omáčka a pečené papriky. Několik minut povařte, aby se chutě spojily, a poté nechte zcela vychladnout.
Houby a omáčku zahřívejte na středním plameni a občas promíchejte.

Vaječné těstoviny uvařte v osolené vroucí vodě do stavu al dente a promíchejte s máslem a bylinkami.
Do pakrikashe vmíchejte několik lžic zakysané smetany a podávejte v mělkých miskách na lůžku z nudlí nebo tradiční grapa trahana.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Vegetariánská jídla / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / Evropská kuchyně / Rachael Ray

Podobné recepty