Paprikaš s telecími kolínky

Hlasy: 11

Jak připravit telecí kolínko s paprikášem

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Podrobný recept na přípravu masového pokrmu s fotografiemi.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro telecí maso:

6 kusů telecí kýty, nakrájených napříč (asi 2,3 kg)
5 lžic rostlinného oleje
2 střední cibule, nakrájené na tenké plátky
2 zelené papriky, nakrájené na tenké plátky
1 plechovka (410 g) nakrájených rajčat
1,5 lžíce papriky
1/2 šálku suchého bílého vína
1 šálek kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
Sůl a mletý černý pepř
1 lžíce pšeničné mouky

Pro zeleninu:

340 g sušených lesních hub, nalámaných na kousky
2 lžíce cukru
2,5 lžíce olivového oleje
450 g oloupané cibule
1/2 šálku bílého vína
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
Sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: telecí maso, houby, sladká paprika, rajčata, cibule, bílé víno, paprika, petržel, kopr

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte telecí maso: Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Ve velké pánvi rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli, papriku a 1 lžičku soli a za stálého míchání vařte 8–10 minut, dokud cibule nezměkne.

Přidejte rajčata a vařte, dokud se většina tekutiny neodpaří, asi 5 minut. Přidejte papriku, poté zalijte vínem a zredukujte na polovinu, asi 3 minuty. Zalijte kuřecím vývarem a směs přendejte do velké zapékací mísy.
Telecí maso osušte a ochuťte 2 lžičkami soli a 1 lžičkou pepře. Vytřete pánev, přidejte 1 lžíci rostlinného oleje a zahřívejte na středně vysokém plameni. Telecí maso smažte ve dvou dávkách dozlatova, 3–4 minuty z každé strany, mezi jednotlivými dávkami přidávejte zbývající 1 lžíci rostlinného oleje. Telecí maso přendejte na plech, přikryjte alobalem a pečte do změknutí, 2 až 2 hodiny a 30 minut.

Mezitím si připravte zeleninu: Na pánvi na středně vysokém plameni rozehřejte cukr a 1,5 lžíce olivového oleje, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte cibuli a za stálého míchání opékejte 3–5 minut dozlatova.

Zalijte vínem, 1/4 hrnku vody a špetkou soli. Snižte plamen na středně nízký a vařte pod pokličkou, dokud maso nezměkne, asi 20 minut. Sejměte pokličku a vařte na středně vysokém plameni, občas promíchejte, aby se pánev odlehčila, asi 5 minut.
V oddělené pánvi rozehřejte zbývající lžíci olivového oleje na středním plameni. Přidejte houby a za stálého míchání vařte 3–5 minut, dokud nezměknou. Přidejte petrželku, kopr, sůl a pepř dle chuti. Udržujte v teple.

Telecí maso přendejte do zapékací misky, přikryjte alobalem a uchovávejte v teple v troubě (vypněte troubu). Sceďte tekutinu z pekáče a odstraňte všechny pevné části.

Z přecezené tekutiny sceďte lžíci tuku. Tuk přelijte do hrnce a zahřívejte na středně vysokém plameni. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 1 minutu.

Vmíchejte tekutinu a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne, 10–15 minut. Omáčku lžící přelijte přes telecí maso a podávejte s houbami a cibulí.