Pikantní bramborové řízky „Bhujia“

Hlasy: 1

Jak připravit pikantní bramborovou bhujia

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Pikantní bramborové řízky "Bhujia" - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

těsto na těsto

1 hrnek cizrnové mouky
2 lžíce rýžové mouky
1/4 lžičky arašídové šťávy
1/2 čajové lžičky jedlé sody
1/2 lžičky papriky
1/2 lžičky soli nebo dle chuti
1/2 hrnku vody

Bramborové řízky

900 g oloupaných brambor
1 chilli paprička serrano (odstraněna stonka, semínka a najemno nakrájená)
2 lžíce černých hořčičných semínek
1 lžíce kmínu
2 lžíce rozpuštěného másla (ghí)
2 lžíce rozdrcených sušených neemových (kari) listů
1 nakrájená cibule
2 lžičky drceného česneku
1/2 čajové lžičky kurkumy
1/2 svazku koriandru (listy nahrubo nasekané)
1/2 čajové lžičky mořské soli
1/4 lžičky mletého černého pepře
2 lžíce rostlinného oleje na smažení
Mátový a koriandrový čatní k podávání (viz recept níže)
Jogurtová omáčka k podávání (viz recept níže)

Omáčky na namáčení

Čatní z máty a koriandru
3 svazky koriandru (stonky odstraněny, zbývající části jemně nasekány)
1 malá svazek čerstvé máty (pouze jemně nasekané lístky)
2 rozdrcené stroužky česneku
1,5 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
1-2 jemně nakrájené chilli papričky serrano se semínky
1/2 lžičky soli
Šťáva z 1 malého citronu
1/2 lžíce arašídového másla
Jogurtová omáčka
3 lžíce arašídového másla
2 lžičky hořčičných semínek
2 čajové lžičky kmínu
2 lžičky drceného česneku
1 lžička jemně nastrouhaného zázvoru
1/2 čajové lžičky kurkumy
1/2 lžičky papriky
1/8 lžičky vloček červené papriky
1/2 lžičky soli
0,5 l bílého jogurtu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, čatní omáčka, Asafoetida, paprika, hořčičné semínko, kmín, listy kari, kurkuma, vločky červené papriky, zázvorový kořen, ghí, cizrnové mouky, rýžová mouka, Arašídové máslo, jogurt, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro test: V míse smíchejte suché ingredience, přidejte vodu a míchejte lžící, dokud nevznikne hladké, krémové těsto.

Na bramborové řízky: Hořčičná semínka opečte na suché pánvi, dokud nezšednou, nezačnou vonět a praskat. (Stává se to rychle.) Snižte teplotu, přidejte kmín a opečte, dokud nezačnou hnědnout, asi 2 minuty. Dávejte pozor, abyste je nespálili.

Přidejte ghí a rozdrobené listy neemu a smažte do světle hněda. Přidejte cibuli a vařte 3–5 minut. Přidejte česnek a kurkumu, sejměte z ohně a dochuťte koriandrem, chilli papričkou serrano, solí a pepřem.
Mezitím uvařte brambory v osolené vodě do změknutí. Sceďte je a nechte vychladnout. Nastrouhejte je nahrubo a opatrně smíchejte s osmaženou cibulí a kořením. Přidejte další koření.

Pro vytvoření placiček pevně stiskněte malé množství směsi mezi dlaněmi, abyste vytvořili kruh o průměru 3,5 cm. (Platičky můžete několik hodin dávat do lednice.)

Na smažení: Ve velkém hrnci rozehřejte olej na 180 °C (350 °F). Plátky brambor namočte do těstíčka a vložte je do horkého oleje. Smažte ze všech stran dozlatova, asi 2 minuty. Vyjměte děrovanou lžící a položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej. Ihned podávejte s mátovo-koriandrovým čatní a jogurtovou omáčkou na namáčení. Karbanátky si můžete připravit den předem a znovu ohřát.

Čatní z máty a koriandru: Všechny ingredience smíchejte v míse. Přendejte na prkénko a nožem rozmačkejte, dokud se nevytvoří pasta.
Výtěžek: 1 a 3/4 šálku

Jogurtová omáčka: Než začnete, odměřte si ingredience. V malé pánvi rozehřejte olej na vysokém plameni. Přidejte hořčičná semínka. (Začnou okamžitě praskat, proto mějte po ruce poklici, aby se nerozsypala.) Vařte, dokud semínka nepřestanou praskat.

Snižte plamen, přidejte kmín a vařte dozlatova, asi 1 minutu. Přidejte česnek a vařte 10 sekund, poté přidejte zázvor a vařte dalších 10 sekund, poté sejměte z ohně. Přidejte kurkumu, papriku, pepřové vločky a sůl. V misce smíchejte koření a jogurt. Před podáváním nechte vychladit.
Výtěžek: 2 lžíce.