Salát z pečené dýně delicata v javorovém sirupu s dýňovými semínky

Hlasy: 3

Jak připravit - Salát z pečené dýně Delicata s javorovým sirupem a dýňovými semínky

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 229, celkový tuk 18 let G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 14 G., vlákno 3 G., cholesterol 5 mg, sodík 415 mg, cukr 5 G.

„Miluji vaření dýně delicata, protože má tak jemnou slupku, že ji nemusíte loupat,“ říká Alexandra Atterová. „Dýni smíchám s javorovým sirupem, chilli práškem a solí a po upečení je sladká, pikantní a slaná zároveň – hostina pro chuťové pohárky.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 (přibližně 750 g) tykev delicata (odrůda zimní tykve s válcovitými, krémově zbarvenými plody se zelenými nebo oranžovými pruhy. Má jemnou slupku, kterou lze po uvaření jíst.)
1 lžíce javorového sirupu
5 lžic + 1 lžička extra panenského olivového oleje
1 lžička chilli prášek
1/3 hrnku syrových dýňových semínek, loupaných
1/4 lžičky pálivé uzené papriky
2 lžíce sherry octa
1 lžíce nasekané šalotky
2 lžičky dijonské hořčice
1 malý stroužek česneku, nastrouhaný
1 malá hlávka salátu frisee (kadevička), nakrájená na malé kousky (110 g)
1 malá hlávka salátu, nakrájená na malé kousky (110 g)
1 hlávka hlávkového salátu Bibb, nakrájená na malé kousky (140 g)
0,5 lžíce semínek granátového jablka
1/3 hrnku rozdrobeného kozího sýra
Sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýně, salát smažený, Bibbův salát, Dijonská hořčice, granátové jablko, dýňová semínka, chilli koření, paprika, sherry ocet, kozí sýr, šalotka, česnek, javorový sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C.
Dýni delicata odřízněte konce a podélně ji rozkrojte napůl. Lžící vydlabejte semínka a vyhoďte je. Dýni položte řeznou stranou dolů a nakrájejte napříč na půlkolečka o tloušťce 0,5 cm.

Na plechu s okrajem promíchejte dýni s javorovým sirupem, 1 lžící olivového oleje, ¾ lžičky chilli prášku, ½ lžičky soli a pár špetkami mletého pepře, aby se dýně rovnoměrně obalila. Poloviny dýní rovnoměrně rozložte na plech.
Pečte, dokud kousky dýně nezměknou a nezačnou hnědnout, 20 až 22 minut.
Zatímco se dýně peče, rozehřejte 1 lžičku olivového oleje na středně velké pánvi na středním plameni. Přidejte dýňová semínka, papriku, zbývající 1/4 lžičky chilli prášku, 1/4 lžičky soli a špetku černého pepře. Za stálého míchání vařte, dokud semínka nezačnou praskat a hnědnout, 2–3 minuty. Sejměte z ohně a kořeněná semínka přendejte do malé žáruvzdorné misky.
Tankování: V malé misce prošlehejte sherry ocet, šalotku, hořčici, česnek, 1/8 čajové lžičky soli a špetku černého pepře do hladka. Postupně zašlehejte zbývající 4 lžíce olivového oleje, dokud nevznikne emulze. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte. Sherry vinaigrette lze v chladničce uchovávat v těsně uzavřené sklenici až 1 týden.
Všechny listy salátu dejte do velké servírovací mísy. Přidejte většinu okořeněných semínek, granátové jablko a kozí sýr, část si nechte na ozdobu. Zálivkou rovnoměrně pokapejte okraj mísy. Promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.
Přidejte pečenou dýni a promíchejte. Posypte zbývajícími semínky, semínky granátového jablka a kozím sýrem a podávejte.