Rýže ve stylu paelly se šafránem, krevetami a španělskou klobásou

Hlasy: 1

Jak připravit - Šafránová rýže ve stylu paelly s krevetami a španělskou klobásou

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 643, celkový tuk 19 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 25 G., sacharidy 86 G., vlákno 3 G., cholesterol 100 mg, sodík 1026 mg, cukr 4 G.

„Na rozdíl od většiny ostatních receptů se žlutou rýží se tato verze z Filipín (bývalé španělské kolonie) nejvíce podobá paelle. Obvykle ji připravuji s jasmínovou rýží. Má výraznou texturu (lehce lepkavou a měkkou, ale dostatečně pevnou, aby držela tvar) a chuť (lehké, ale výrazné květinové tóny). Zatímco v Mexiku a Portoriku se tento pokrm obvykle připravuje z dlouhozrnné rýže, moje verze je stejně uspokojivá. Krevety a chorizo lze nahradit jiným rychle se vařitelným proteinem nebo zeleninou. Pro vegetariánskou verzi použijte pouze zeleninu a zeleninový vývar,“ radí autor receptu Richmond Flores.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 litr kuřecího vývaru
1/4 lžičky šafránových vláken
2 kubánské papriky, zbavené semínek a jemně nasekané
1 hrubě nasekaná paprička serrano nebo jalapeño
1 hlávka česneku, oloupané stroužky
1 malá cibule, nakrájená na čtvrtky
1 svazek čerstvého koriandru, tlusté stonky oříznuté, listy a tenčí stonky nahrubo nasekané (asi 2 hrnky)
3 lžíce olivového oleje
450 g krevet (16/20), oloupaných a zbavených žilek
0,5 lžičky uzené papriky
200 g španělské chorizo, bez obalu, nakrájené na střední kostky
4 šálky jasmínové rýže
1 hrnek suchého bílého vína
1/4 hrnku kaparů + 3 lžíce nálevu
2 lžíce sherry octa

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jasmínová rýže, krevety, klobása chorizo, bujón, bílé víno, koriandr, Kubánský pepř, pepř serrano, kapary, šafrán, paprika, sherry ocet

Příprava pokrmu podle receptu:

V malém hrnci smíchejte vývar a šafrán a přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Jakmile se vše vaří, promíchejte, odstavte z ohně a nechte šafrán louhovat.
Sofrito:

Mezitím přidejte chilli papričky, česnek, cibuli a koriandr do kuchyňského robotu a mixujte je najemno. 3/4 hrnku sofrita si odložte na rýži a zbytek dejte do lednice pro použití v jiných receptech.

Poznámka

Mělo by vám zbýt asi 2,5 hrnku sofrita, které je skvělé do fazolí, dušených pokrmů, polévek a dalších španělských rýžových pokrmů. Můžete ho skladovat v lednici nebo zbytky rozdělit do misek, přikrýt potravinovou fólií a zmrazit až na 6 měsíců.

V pětilitrovém hrnci rozehřejte na středně vysokém plameni 2 lžíce olivového oleje. Krevety posypte paprikou, trochou soli a černého pepře. Přidejte krevety do pánve a smažte je 1–2 minuty z každé strany. Přendejte na talíř a dejte stranou.
Snižte teplotu na středně nízkou a poté do pánve přidejte chorizo a zbývající 1 lžíci olivového oleje. Za stálého míchání vařte, dokud se tuk vyloučený z chorizo nezbarví do jasně oranžové barvy, 2–3 minuty. Děrovanou lžící přendejte chorizo na talíř s krevetami. Pánev nemyjte.
Přidejte rýži do pánve a za stálého míchání vařte, dokud od vyškvařeného tuku nezoranžuje a nezačne být neprůhledná, 4 až 5 minut. Přidejte sofrito a za stálého míchání vařte asi 3 minuty. Přidejte víno a seškrábněte všechny kousky ze dna. Přidejte kapary, nálev a 2 lžičky soli.
Zalijte kuřecím vývarem s příchutí šafránu a vařte rýži v klidu, dokud povrch mírně nevystoupí a uprostřed se nezačnou tvořit malé důlky, 6–8 minut. Rýži promíchejte a poté povrch uhlaďte, aby se rovnoměrně uvařila. Hrnec přikryjte pokličkou, snižte plamen na minimum a vařte 25 minut bez pokličky (ani se nedívejte).
Sejměte z plotny a rýži načechrejte vidličkou. Přidejte zbývající krevety, chorizo a ocet. Před podáváním nechte 5 minut odstát přikryté.