Grilovaná musaka

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 718, celkový tuk 47 G., nasycené tuky 21 G., bílkoviny 31 G., sacharidy 39 G., vlákno 9 G., cholesterol 184 mg, sodík 1324 mg, cukr 17 G.

Grilovaná, aromatická řecká musaka je ještě chutnější a aromatičtější než pečená v troubě. Vrstvy lilku, husté masové omáčky a sametového bešamelu se sýrem pecorino se grilují na litinové pánvi, dokud sýr nezíská zlatohnědou barvu a pokrm nebude lahodně chutnat.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Masová omáčka s lilkem

700 g lilku, oloupaného a nakrájeného na kolečka o tloušťce 0,5 cm.
Olivový olej na pokapání
450 g mletého hovězího masa (nebo 220 g mletého hovězího masa a 220 g mletého jehněčího masa)
1 velká žlutá nebo červená cibule, oloupaná a nakrájená na kostičky
5 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
2 lžíce rajského protlaku
1 hrnek červeného vína
2 čerstvé bobkové listy
1 skořicová tyčinka
Malá svazek čerstvého oregana
1 plechovka (80 g) konzervovaných drcených rajčat
Pecorino
Čerstvá petržel

Bešamelová omáčka

6 lžic nesoleného másla
0,5 šálku mouky
2,5 šálku plnotučného mléka
1 čajová lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1 lžíce strouhaného pecorina
2 velké žloutky
Kůra z 1 citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, lilky, červené víno, rajčata, bobkový list, skořice, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte gril pomocí nepřímé tepelné zóny. Pokud máte gril na dřevěné uhlí, shrňte uhlíky na jednu stranu. Pokud máte plynový gril, předehřejte pouze jednu stranu.
Masová omáčka s lilkem:

Plátky lilku osolte, opepřete z obou stran a pokapejte olivovým olejem. Lilky grilujte na přímém ohni, jednou je otočte, dokud nezměknou a nezezlátnou, 5–7 minut. V případě potřeby je přesuňte na chladnější místo grilu. Plátky lilku přendejte na plech nebo talíř a dejte stranou.

Umístěte pánev s tlustým dnem o objemu 6 litrů na přímý oheň. Přidejte několik lžic olivového oleje spolu s mletým hovězím masem, osolte a opepřete. Za stálého míchání a drobení restujte mleté hovězí maso, dokud nezhnědne a nezkaramelizuje, asi 5 minut. Poté přidejte cibuli a česnek se špetkou soli a restujte, dokud cibule nezměkne, asi 5 minut. Přidejte rajský protlak a restujte další minutu.
Přidejte víno a vařte za občasného míchání, dokud se téměř úplně neodpaří, asi 5 minut. Svažte bobkové listy, skořicovou tyčinku a oregano do svazku s kořením. Do pánve přidejte rozmačkaná rajčata a svazek bylinek. Pánev postavte na nepřímý oheň a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 30 minut. Sejměte z plotny a svazek s kořením vyhoďte.
Bešamelová omáčka:

V hrnci s tlustým dnem rozpusťte máslo na přímém ohni. Jakmile se rozpustí, vmíchejte mouku a vařte do hladka, 3–4 minuty. Postupně zašlehejte polovinu mléka a jakmile je omáčka hladká a bez hrudek, přidejte zbývající polovinu mléka a muškátový oříšek. Přiveďte k mírnému varu a za častého míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne a nezhoustne, asi 10 minut. Sejměte z ohně a vmíchejte pecorino. Nechte trochu vychladnout a poté vmíchejte žloutky a citronovou kůru.
Shromáždění:

Plátky lilku dejte do litinové pánve a přelijte je masovou omáčkou. Rovnoměrně je pokapejte bešamelovou omáčkou. Položte na nepřímý oheň, přikryjte a pečte asi 40 minut, dokud lilek nezezlátne a nezačne bublat. Musaku sejměte z grilu a nechte ji 10 minut odpočinout, než podáte. Nastrouhejte navrch trochu pecorina a posypte nasekanou petrželkou. Musaku můžete také péct v troubě při 200 °C po dobu 45 minut.