Musaka s mangoldem

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Vrstvená řecká musaka je fúzí chutí a úžasných vůní. Tento recept na musaku se peče s mangoldem, což pokrmu dodává šťavnatost a zdravost. Připravuje se v několika fázích a poté se všechny ingredience – brambory, lilek, masová omáčka, dušený mangold a sýrová omáčka – vrství na jednom plechu a pečou se v troubě, dokud musaka neztuhne. Špetka mleté skořice, muškátového oříšku a sušeného oregana dodává musace zvláštní vůni. Tato musaka je velmi slavnostní a sytá, vystačí i pro velkou společnost.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kastrol

450 g mletého hovězího nebo jehněčího masa
3 velké lilky (asi 2 kg)
0,5 hrnku + 2 lžíce olivového oleje + navíc na vymazání pánve
1 velká svazek mangoldu, oříznuté stonky, nasekané listy
3 lžíce nesoleného másla
1 střední cibule, nakrájená
3 stroužky česneku, rozdrcené
1 čajová lžička sušeného oregana
1 čajová lžička mleté skořice
0,5 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1/4 šálku suchého bílého vína
1 plechovka (400 g) konzervovaných krájených rajčat, scezených
2 lžíce rajského protlaku
2 lžíce worcesterské omáčky
2 bobkové listy
2 lžíce strouhanky
1 střední brambor, oloupaný a nakrájený na tenké plátky

Sýrová omáčka

6 lžic nesoleného másla
0,5 šálku prémiové mouky
5 šálků plnotučného mléka, pokojové teploty
Špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1,5 šálku strouhaného sýra kefalotyri nebo
0,5 hrnku strouhaného parmazánu smíchaného s 1 hrnkem rozdrobené fety
2 velká vejce + 3 žloutky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, mleté jehněčí maso, lilky, brambor, pyré z rajčat, bílé víno, Parmazán, sýr feta, mangold, muškátový oříšek, oregano, skořice, bobkový list, sýrová omáčka, masová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C (430 °F). Lilky ořízněte a podélně nakrájejte na 1 cm silné plátky. Rozložte je na dva velké plechy vyložené alobalem, štědře potřete 1/2 hrnkem olivového oleje a posypte solí a černým pepřem. Pečte do změknutí, asi 30 minut.
V hrnci s tlustým dnem nebo v hrnci rozehřejte na středním plameni zbývající 2 lžíce olivového oleje; přidejte mangold a osolte a opepřete. Za stálého míchání vařte, dokud zelenina nezvadne, asi 4 minuty. Přelijte do cedníku a nechte vychladnout; vymačkejte přebytečnou vodu a dejte stranou.

Pánev osušte, přidejte máslo a rozpusťte ho na středním plameni. Přidejte cibuli a smažte dozlatova, asi 4 minuty. Přidejte česnek a smažte další minutu. Přidejte mleté hovězí maso, rozdrobte ho, spolu s oreganem, skořicí, muškátovým oříškem, 2 lžičkami soli a černým pepřem dle chuti; smažte dozlatova, asi 2 minuty.
Přidejte víno a za stálého míchání vařte další 1 minutu, dokud maso nebude propečené, ale stále lehce růžové. Přidejte nakrájená rajčata, rajský protlak, worcesterskou omáčku a bobkový list, přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte 30 minut.
Mezitím lehce vymažte zapékací misku o rozměrech 23 x 33 cm olivovým olejem a posypte... strouhankaPlátky brambor dejte do zapékací misky, osušte papírovými utěrkami a osolte a opepřete černým pepřem.
Zatímco se masová omáčka vaří, připravte si sýrovou omáčku..

Rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte mouku a jemně míchejte, dokud se nevytvoří měkká pasta. Sejměte z ohně, vmíchejte mléko, muškátový oříšek a 2 lžičky soli. Vraťte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Znovu sejměte z ohně, vmíchejte 1 hrnek sýra a nechte trochu vychladnout, poté vmíchejte vejce a žloutky.
Snižte teplotu trouby na 175 °C. Na brambory rozložte polovinu lilku. Navrch dejte polovinu masové omáčky a poté polovinu mangoldu. Opakujte se zbývajícím lilkem, masovou omáčkou a mangoldem. Pokapejte sýrovou omáčkou a posypte zbývajícím 1/2 hrnkem sýra kefalotyri. Musaku pečte odkrytou, dokud omáčka neztuhne a na povrchu lehce nezhnědne. Před podáváním nechte 20 minut odpočinout.