Řecká musaka (vrstvený kastrol s lilkem a mletým masem)

Hlasy: 2

Jak připravit řeckou musaku (vrstvený kastrol s lilkem a mletým masem)

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Řecká musaka (vrstvený kastrol s lilkem a mletým masem) - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kastrol

3 velké lilky (asi 1,8 kg)
450 g mletého mladého jehněčího nebo hovězího masa
1/2 hrnku plus 2 lžíce olivového oleje, plus trochu navíc na pánev
Sůl a mletý černý pepř
1 velká svazek mangoldu (odříznout stonky, nasekat listy)
3 lžíce (45 g) másla
1 střední cibule, nakrájená
3 rozdrcené stroužky česneku
1 čajová lžička sušeného oregana
1 čajová lžička mleté skořice
1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku
1/4 šálku suchého bílého vína
1 plechovka (410 g) nakrájených rajčat (šťávu sceďte)
2 lžíce rajského protlaku
2 lžíce worcesterské omáčky
2 bobkové listy
2 lžíce strouhanky
1 středně velký brambor, oloupaný a nakrájený na tenké plátky

Sýrová omáčka

1,5 hrnku strouhaného sýra Kefalotyri nebo 1/2 hrnku strouhaného parmazánu smíchaného s 1 hrnkem rozdrobeného sýra feta
6 lžic (90 g) másla
1/2 hrnku pšeničné mouky
5 šálků mléka pokojové teploty
Špetka strouhaného muškátového oříšku
Sůl
2 vejce CO plus 3 žloutky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: lilky, mleté jehněčí maso, mleté hovězí maso, rajčata, rajský protlak, brambor, sýr feta, listová řepa, cibule, česnek, bílé víno, Worcestrová omáčka, strouhanka, vejce, mléko, skořice, muškátový oříšek, bobkový list, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C (430 °F). Lilky ořízněte a podélně nakrájejte na 1 cm silné plátky. Položte je na 2 velké plechy vyložené alobalem. Potřete je štědře 1/2 hrnkem olivového oleje a osolte a opepřete. Pečte do změknutí, asi 30 minut.
V litinovém hrnci nebo těžkém hrnci rozehřejte zbývající 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte mangold a osolte a opepřete. Za stálého míchání vařte, dokud nezvadne, asi 4 minuty. Přelijte do cedníku, nechte vychladnout a vymačkejte přebytečnou tekutinu.

Pánev osušte, přidejte máslo a rozpusťte ho na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a restujte ji dozlatova, asi 4 minuty. Přidejte česnek a restujte další minutu. Přidejte jehněčí maso, rozlomené na kousky, spolu s oreganem, skořicí, muškátovým oříškem, 2 lžičkami soli a pepřem dle chuti. Restujte do světle hněda, asi 2 minuty.

Přidejte víno a za stálého míchání vařte další minutu, dokud maso není propečené, ale stále lehce růžové. Přidejte nakrájená rajčata, rajský protlak, worcesterskou omáčku a bobkové listy. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte 30 minut.

Mezitím lehce vymažte zapékací pánev o rozměrech 23 x 28 cm a vysypte ji strouhankou. Vložte do pánve bramborové plátky, osušte je papírovými utěrkami a osolte a opepřete.

Zatímco se omáčka vaří, připravte si sýrovou omáčku: Rozpusťte máslo na středním plameni. Vmíchejte mouku a vařte, dokud se nevytvoří měkká pasta. Vypněte plamen, přilijte mléko, přidejte muškátový oříšek a 2 lžičky soli. Znovu zvyšte plamen a šlehejte, dokud směs nezačne vřít. Znovu sejměte z ohně, přidejte 1 hrnek sýra, nechte trochu vychladnout a poté vmíchejte vejce a žloutky.
Snižte teplotu trouby na 180 °C. Na brambory položte polovinu lilků. Navrch dejte polovinu masové omáčky a poté polovinu sýrové omáčky. Opakujte se zbývajícími lilky, masovou omáčkou a sýrovou omáčkou.

Navrch přelijte sýrovou omáčkou a posypte zbývajícím 1/2 hrnkem sýra Kefalotyri. Musaku pečte odkrytou, dokud sýrová omáčka neztuhne a lehce nezhnědne, asi hodinu. Před podáváním nechte 20 minut odpočinout.

Kategorie:

recept / Večeře / Hlavní chody / Maso / Zapékané pokrmy / Food Network - recepty / Řecká kuchyně

Podobné recepty