Řecká musaka

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Řecká musaka - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Musaka

450 g mletého mladého jehněčího masa
1/4 šálku sušeného rybízu
1/4 hrnku olivového oleje (porce)
1/2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky mletého nového koření
1/8 lžičky kajenského pepře
Sůl a mletý černý pepř
1 velká cibule, nakrájená na tenké půlkroužky
1 červená paprika, zbavená stopek, jádřinců a nakrájená na tenké plátky
1 chilli paprička serrano, jemně nakrájená
5 jemně nasekaných stroužků česneku
2 lžíce rajského protlaku
1 hrnek červeného vína
1 plechovka (800 g) rajčat švestkových, rozmixovaných se šťávou do hladka
1/4 hrnku nasekané čerstvé petrželky, plus více na ozdobu
2 lžíce nasekaného čerstvého oregana
Med, pokud je potřeba
Lilky
700 g lilku, nakrájeného napříč na plátky silné 0,5 cm
1,5 lžíce řepkového oleje

Bešamelová omáčka

6 lžic (90 g) másla
1/2 hrnku pšeničné mouky
2,5 šálku mléka
1 bobkový list
1/8 lžičky strouhaného muškátového oříšku
3 žloutky
1/2 hrnku měkkého kozího sýra
1 lžíce strouhaného sýra Romano
Kůra z 1 citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté jehněčí maso, švestková rajčata, lilky, pepř serrano, sušený rybíz, cibule, česnek, rajský protlak, červené víno, vejce, mléko, kozí sýr, Sýr Pecorino Romano, citronová kůra, skořice, mletý zázvor, nové koření, oregano, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro jehněčí: Namočte rybíz na 30 minut do teplé vody. Vodu sceďte.

V šestilitrovém hrnci rozehřejte na vysokém plameni 1 lžíci olivového oleje. Přidejte jehněčí maso, skořici, zázvor, nové koření, kajenský pepř, sůl a černý pepř a za stálého míchání vařte, dokud mleté maso nezhnědne, asi 5 minut.

Jehněčí maso přendejte do velkého síta nad miskou a nechte šťávu okapat. Zbývající tekutinu z pánve slijte. Pánev vraťte na plotnu, přidejte zbývající 3 lžíce olivového oleje a zahřívejte, dokud se nezačne třpytit. Přidejte cibuli a papriku a restujte do změknutí, asi 5 minut.

Přidejte papriku serrano a česnek a vařte jednu minutu. Přidejte rajský protlak a vařte další minutu.
Vraťte mleté maso do pánve, zalijte vínem a za občasného míchání vařte, dokud se víno téměř úplně neodpaří, asi 5 minut.

Přidejte rajský protlak a rybíz a přiveďte k varu. Snižte plamen na středně nízký a vařte, dokud směs nezhoustne, asi 30 minut. Vmíchejte petrželku a oregano a v případě potřeby dochuťte solí, pepřem a medem. Sejměte z plotny.

Pro lilky: V pánvi o průměru 30 cm rozehřejte řepkový olej na středně vysokém plameni. Plátky lilku osolte a opepřete z obou stran.

Plátky lilku přidávejte na pánev po dávkách a smažte je z obou stran, dokud nezměknou a nezezlátnou z obou stran, asi 5 minut. Plátky lilku přendejte na papírovou utěrku.

Na bešamelovou omáčku: Ve středně velké pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 2 minuty, dokud směs nezbledne a nezhladí se.

Za stálého míchání přidejte mléko a bobkový list a vařte, dokud omáčka nezhoustne. Osolte, opepřete a opečte muškátovým oříškem, bobkový list vyhoďte. Nechte omáčku 5 minut vychladnout. V malé misce smíchejte žloutky, kozí sýr a citronovou kůru a vmíchejte do bešamelové omáčky do hladka.
Předehřejte troubu na 205 °C. Vymažte zapékací misku o objemu tří litrů máslem.

Pro montáž: Do pánve dejte polovinu plátků lilku a zalijte je polovinou masové omáčky. Na omáčku položte zbývající plátky lilku a poté zbývající masovou omáčku. Na masovou omáčku přelijte bešamelovou omáčku a uhlaďte ji silikonovou stěrkou.

Posypte vrch rovnoměrně sýrem Romano, položte pokrm na plech a pečte, dokud povrch nezezlátne a omáčka nezačne dusit, 45–50 minut. V případě potřeby posypte další nasekanou petrželkou. Před podáváním nechte alespoň 20 minut vychladnout.