Musaka

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 546, celkový tuk 42 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 19 G., sacharidy 26 G., vlákno 6 G., cholesterol 141 mg, sodík 958 mg, cukr 11 G.

Řecká musaka je šťavnatá vrstva lilku a bohaté masové omáčky, zapečená pod krémovou sýrovou polevou. Je sytá a krásná, ideální pro zvláštní příležitosti. Hotovou musaku nechte chvíli odležet, aby trochu ztuhla a snáze se bude podávat.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Lilky

2 velké lilky (asi 1,1 kg), neoloupané, podélně nakrájené na 1 cm silné plátky.
0,5 šálku extra panenského olivového oleje

Masová omáčka

2 lžíce extra panenského olivového oleje
Půlka střední žluté cibule, nakrájené
3 stroužky česneku, rozdrcené
450 g mletého hovězího masa
0,5 lžičky sušeného oregana
1/8 lžičky mletého nového koření
Špetka mletého hřebíčku
1 skořicová tyčinka, zlomená napůl
0,5 lžičky hrubé soli + více dle chuti
1,5 hrnku celých oloupaných konzervovaných rajčat v rajském protlaku, nahrubo nasekaných
1 bobkový list

Krémová omáčka

5 lžic nesoleného másla
6 lžic mouky
3 hrnky plnotučného mléka pokojové teploty
1,5 lžičky hrubé soli
Špetka mletého muškátového oříšku
1 velké vejce
2 velké žloutky
0,5 šálku strouhanky
3 lžíce sýra Pecorino Romano

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: lilky, masová omáčka, mleté hovězí maso, vejce, Sýr Pecorino Romano, mléko, rajčata, bobkový list, skořice, karafiát, nové koření, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Pečte lilky:

Předehřejte troubu na 245 °C. Potřete obě strany plátků lilku olivovým olejem a položte je na 2 malé nebo 1 velký plech vyložený alobalem. Osolte a opepřete. Přikryjte alobalem a pečte, dokud lilek nezměkne, asi 25 minut. Přikryté dejte stranou.
Připravte si masovou omáčku:

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a za stálého míchání dřevěnou lžící opékejte do lehkého opečení, asi 4 minuty. Přidejte česnek a za častého míchání opékejte, dokud nezačne vonět, asi 1 minutu. Přidejte mleté hovězí maso, oregano, nové koření, hřebíček a skořici. Mleté hovězí maso nalámejte na malé kousky a posypte 1/2 lžičkou soli a pepře dle chuti. Vařte za občasného míchání asi 2 minuty.

Snižte plamen na střední a vařte za občasného míchání, dokud maso není téměř propečené, ale stále lehce růžové, asi 1 minutu navíc. Přidejte rajčata a bobkový list a přiveďte k varu. Přikryjte a vařte, dokud omáčka nezhoustne a nezačne vonět, asi 20 minut.
Připravte si krémovou omáčku:

Ve středně velkém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne hladká směs. Za stálého míchání vařte 1 minutu. Sejměte hrnec z plotny a přidejte mléko, sůl a muškátový oříšek. Vraťte na plotnu a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte 2 minuty na mírném ohni. Omáčku nalijte do misky a nechte vychladnout. Jakmile vychladne, vmíchejte vejce a žloutky.
Sestavte musaku:

Snižte teplotu trouby na 175 °C. Vymažte plech o rozměrech 22 x 32 x 5 cm máslem. Vysypte dno máslem. strouhankaDo pánve dejte polovinu lilků, v případě potřeby je překryjte. Zalijte polovinou masové omáčky a rozetřete silikonovou stěrkou.
Zopakujte vrstvy lilku a masové omáčky. Nalijte krémovou omáčku na musaku a rozetřete ji gumovou stěrkou. Posypte sýrem Pecorino Romano a pečte odkryté, dokud musaka lehce nezezlátne a krémová omáčka neztuhne, asi 1 hodinu.
Vyjměte musaku z trouby a nechte ji 10 minut odpočinout. Podávejte děrovanou lžící nebo stěrkou.