Letní zeleninová musaka

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1836, celkový tuk 151 G., nasycené tuky 44 G., bílkoviny 29 G., sacharidy 101 G., vlákno 16 G., cholesterol 329 mg, sodík 1978 mg, cukr 20 G.

Tato vegetariánská musaka se připravuje z francouzské zelené čočky místo mletého masa. Jinak jsou všechny vrstvy stejné jako v klasické řecké musace: lilek, brambory, rajčatová omáčka a voňavý bešamel. Tento lahodný a bohatý pokrm je ideální pro chladnější měsíce.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 střední lilky (1,5–1,8 kg)
0,5 šálku extra panenského olivového oleje
2 hrnky suché francouzské čočky
Rostlinný olej na smažení + navíc na vymazání pánve
4 velké brambory, oloupané a nakrájené na kolečka o tloušťce 0,5 cm.
165 g nesoleného másla
1 střední cibule, jemně nakrájená
1 stroužek česneku, prolisovaný
3 hrnky rajského protlaku
2 lžíce rajského protlaku
1 čajová lžička sušeného oregana
1 skořicová tyčinka, rozlámaná na kousky
2 šálky mléka
3 šálky smetany ke šlehání
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
3/4 hrnku mouky
6 velkých žloutků
1 hrnek rozdrobené fety z ovčího mléka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: čočka, lilky, brambor, rajčatová omáčka, oregano, muškátový oříšek

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.
Lilky grilujte nad plynovým hořákem a otáčejte je kleštěmi 4–6 minut. Nechte vychladnout a poté nakrájejte na 1 cm silné plátky. Plátky lilku rozložte na dva plechy. Potřete obě strany olivovým olejem a osolte. Pečte dozlatova a dozlatova, 20–22 minut. Dejte stranou.

Ve velkém hrnci zalijte čočku 6 šálky vody a přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Vařte, dokud čočka nezměkne, ale ne rozvaří se, 10–12 minut. Sceďte a nechte vychladnout.
Do velkého, širokého hrnce nalijte 2,5 cm rostlinného oleje. Zahřívejte na středně vysokém plameni, dokud teploměr na smažení neukáže 175 °C (350 °F) (nebo do oleje vhoďte kousek chleba; měl by rychle zezlátnout). Smažte bramborové plátky, po několika najednou, dozlatova, 5–6 minut. Brambory přendejte na mřížku, aby se okapal přebytečný olej, a osolte.
Připravte čočkovo-rajčatovou omáčku:

Ve velkém, širokém hrnci rozpusťte na středním plameni 4 lžíce másla. Přidejte cibuli a za stálého míchání vařte, dokud nezměkne a nezačne hnědnout, asi 6 minut. Přidejte česnek a vařte další minutu. Přidejte vychladlou čočku a vařte 3–4 minuty. Přidejte rajský protlak, rajský protlak, 1/2 hrnku vody, oregano, 2 lžičky soli a 3 mleté pepře a vařte 20 minut na mírném ohni. Sejměte z plotny a dejte stranou.
Připravte bešamel:

Ve středně velkém hrnci smíchejte mléko a smetanu k zahuštění, přidejte skořici a na středním plameni přiveďte k varu; vařte 5 minut. Sejměte z plotny, vmíchejte muškátový oříšek a dejte stranou.
V jiném hrnci rozpusťte na středním plameni zbývajících 110 g másla. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 3–5 minut (nenechte ji zhnědnout). Postupně zašlehejte směs smetany, přiveďte k varu a vařte omáčku, dokud nezhoustne a nezačne bublat, 2–3 minuty; poté sejměte z plotny. Ve velké míse rozšlehejte vejce a poté je prošlehejte s 1 šálkem bešamelu; vaječnou směs vmíchejte do zbývajícího bešamelu. Osolte, opepřete a přidejte fetu.
Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte tukem velmi velký pekáč nebo plech na pečení.
Na dno pánve rovnoměrně rozložte polovinu lilku a navrch dejte polovinu čočkovo-rajčatové omáčky a rovnoměrně ji rozetřete. Navrch dejte vrstvu poloviny brambor a poté potřete polovinou bešamelu. Vrstvy opakujte (lilek, čočkovo-rajčatová omáčka, brambory, bešamel).
Pečte dozlatova, asi 30 minut. Pokud se vršek připálí, přikryjte musaku alobalem 15 minut před koncem pečení. Nechte vychladnout a poté ji nakrájejte na kousky.