Musaka z lilku a brambor

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Musaka z lilku a brambor - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

340 g mletého mladého jehněčího masa
340 g mletého hovězího masa
3 velké lilky, oloupané a nakrájené na plátky silné 0,5 cm
1,5 hrnku olivového oleje, plus více dle potřeby
3 velké brambory, oloupané a nakrájené na silné plátky
1 a 1/4 šálku pšeničné mouky
5 lžic (75 g) másla
1 střední cibule, jemně nakrájená
1 lžíce mletého česneku
1/2 lžičky sušeného oregana
1/4 šálku suchého červeného vína
2 lžíce rajského protlaku
1/2 hrnku rajčatové dřeně
1/2 hrnku vody
2 lžíce nasekaných čerstvých petrželových lístků
1/2 hrnku soli, plus trochu více
Mletý černý pepř
2,5 šálku mléka
1 lehce rozšlehané vejce plus 1 žloutek
1 a 1/3 šálku strouhaného sýra Kefalotyri, Parmazán nebo Romano

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, mleté jehněčí maso, lilky, brambor, cibule, česnek, červené víno, rajčata, vejce, mléko, Sýr Pecorino Romano, oregano, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Plátky lilku dejte do velké mísy a zalijte vodou. Přidejte 1/2 hrnku soli a jemně promíchejte. Nechte 20 minut odstát, poté sceďte a osušte papírovými utěrkami.
Zatímco se lilek namáčí, rozehřejte ve velké pánvi 1/2 hrnku olivového oleje. Přidávejte bramborové plátky po dávkách a smažte je z obou stran dozlatova, 3–4 minuty. Brambory přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby absorbovaly přebytečný olej, a postup opakujte se zbývajícími bramborovými plátky. Lehce osolte.

Do mísy nasypte 1 hrnek mouky a obalte v ní plátky lilku. Protřepejte, abyste odstranili přebytečnou mouku.

Do pánve přidejte 1/4 hrnku zbývajícího oleje a smažte kousky lilku po dávkách dozlatova z obou stran, 2–3 minuty z každé strany. Podle potřeby přidávejte do pánve další olej, po 1/4 hrnku. Opakujte, dokud nebudou všechny kousky lilku osmažené.

Přendejte je na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby absorboval přebytečný tuk.
Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce (30 g) másla a jakmile se rozpustí, přidejte cibuli. Vařte do změknutí, asi 4 minuty.

Přidejte mleté hovězí maso, česnek a oregano a opékejte dozlatova, 4–6 minut, za stálého míchání, aby se maso rozpustilo. Zalijte červeným vínem a opékejte, dokud se neodpaří.

Přidejte rajský protlak a za občasného míchání vařte 1 minutu. Přidejte rajčatovou dužinu, vodu a petrželku a za občasného míchání vařte, dokud se většina tekutiny neodpaří, 5–10 minut. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Ve středně velkém hrnci rozpusťte zbývající 3 lžíce (45 g) másla. Jakmile se máslo zahřeje, vmíchejte do něj mouku. Za stálého míchání vařte 2–3 minuty. Postupně přilévejte mléko a šlehejte, dokud směs nebude hladká a hustá. Dochutíme solí dle chuti a vmíchejte vejce a žloutek. Vmíchejte 1/2 hrnku sýra a nechte přikryté odstát, zatímco budete sestavovat zapékací misku.
Předehřejte troubu na 180 °C. Lehce vymažte zapékací misku o rozměrech 23 x 33 cm a dno vyložte rovnoměrně rozloženými plátky brambor. Navrch položte polovinu plátků lilku a polovinu masové omáčky. Masovou omáčku rovnoměrně přelijte ¾ hrnku bešamelové omáčky a posypte ½ hrnkem sýra.

Navrch položte zbývající plátky lilku a jemně je přitlačte rukama, aby se vrstvy stlačily. Navrch přidejte zbývající masovou omáčku a poté vše rovnoměrně zalijte zbývající bešamelovou omáčkou. Posypte zbývajícím sýrem. Pečte odkryté dozlatova a prohřáté, 50–60 minut. Nechte alespoň 40 minut odpočinout, poté nakrájejte na čtverečky a podávejte.