Celozrnné špagety s mangoldem a sýrem pecorino
Složitost: snadno
Porce: 4
Kalorie 377, celkový tuk 10 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 14 G., sacharidy 60 G., vlákno 11 G., cholesterol 4 mg, sodík 474 mg, cukr 9 G.
Tyto ultra zdravé vegetariánské italské těstoviny bohaté na vlákninu jsou také neuvěřitelně lahodné. Celozrnné špagety s lehce oříškovou chutí se krásně hodí k mangoldu, bohatému sýru pecorino, rajčatům, černým olivám a opečeným piniovým oříškům. Zelenina se dusí v malém množství suchého bílého vína a bylinkové rajčatové šťávy a na samém konci se promíchá s uvařenými špagetami.
Giada De Laurentiis doporučuje kombinovat těstoviny s mangoldem a pecorinem s červeným vínem Barbera. „Toto víno se vyrábí v severoitalském regionu Piemont. Vybrala jsem si Barberu, protože jsem potřebovala víno, které by vyvážilo hořkost mangoldu a silnou, pikantní chuť pecorina. Toto víno má příjemnou texturu a tmavě rubínově červenou barvu. Jeho vůně je spálená země a ostružiny s tóny dubu. Těstoviny se s vínem nebijí, ale s každou lžičkou špaget nebo douškem vína zažijete explozi chutí.“
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 220 g celozrnných špaget
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 cibule, nakrájené na tenké plátky
- 2 svazky mangoldu, očištěné a nasekané (asi 14 šálků)
- 3 stroužky česneku, rozdrcené
- 1 plechovka (400 g) konzervovaných krájených rajčat ve vlastní šťávě
- 1/4 šálku suchého bílého vína
- 1/4 lžičky mletých vloček červené papriky
- 1/4 šálku vypeckovaných oliv Kalamata, nahrubo nasekaných
- 2 lžíce čerstvě nastrouhaného sýra pecorino
- 2 lžíce pražených piniových oříšků
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ve velké pánvi s tlustým dnem rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte ji do změknutí, asi 8 minut. Přidejte mangold a restujte do zvadnutí, asi 2 minuty. Přidejte česnek a restujte do zavonění, asi 1 minutu.
- Vmíchejte rajčata a jejich šťávu, víno a vločky červené papriky. Přiveďte k varu. Přikryjte a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud rajčata nezačnou ztrácet tvar a mangold nezměkne, asi 5 minut. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
- Mezitím přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Přidejte špagety a vařte je za častého míchání al dente, asi 8–10 minut. Sceďte špagety. Přendejte je do směsi mangoldu a promíchejte.
- Rozdělte těstoviny na talíře. Posypte olivami, sýrem a piniovými oříšky a podávejte se sklenkou vína.
Doporučení pro lahvování vína
Nenaplňujte sklenici nad rysku. Nikdy ji nenaplňujte více než do poloviny, abyste si mohli skutečně vychutnat aroma vína a lépe ocenit jeho buket. Abyste víno plně ocenili, vložte nos do sklenice a vdechněte nádhernou vůni.
Kategorie:
Podobné recepty
