Pakory ze směsi zeleniny

Hlasy: 2

Čas: 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 566, celkový tuk 33 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 59 G., vlákno 5 G., cholesterol 0 mg, sodík 568 mg, cukr 3 G.

Pakora je vegetariánská indická svačinka připravovaná z obalované, smažené zeleniny. Autorka receptů Nidhi Jalan tuto zeleninu nazývá „tempurou“ indické kuchyně. Těsto z cizrnové mouky, napuštěné aromatickým kořením, se smaží do nadýchaného a křupavého stavu a čerstvý koriandrový čatní je perfektní omáčkou na namáčení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Zelené čatní

2–3 malé thajské zelené chilli papričky nebo serranos, nahrubo nasekané (odstraňte semínka, abyste snížili pálivost)
2 svazky koriandru, listy a měkké stonky nahrubo nasekané (asi 4 hrnky)
2 malé stroužky česneku
2,5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nahrubo nasekaného
1 svazek máty, natrhané lístky (asi 1 hrnek)
Šťáva ze 2 limetek (asi 3 lžíce)
0,5 lžičky krystalového cukru
1/4 lžičky praženého mletého kmínu

Těsto

2,5 hrnku cizrnové mouky (besan) + více dle potřeby
1/4 šálku nasekaného koriandru
1 čajová lžička semínek ajwainu
1/8 lžičky arašídové šťávy
1 lžička vloček červené papriky
Špetka jedlé sody (volitelně) pro nadýchané těsto

Zelenina

1 list kapusty, nakrájený, bez stonku (1 hrnek)
Půlka malé cibule, nakrájené
2 hrnky malých růžiček květáku a/nebo brokolice
1 střední červená cibule, rozčtvrcená a nakrájená na plátky o tloušťce 0,5 cm.
1 velký brambor Yukon Gold, oloupaný a nakrájený na kolečka o tloušťce 0,5 cm.
Řepkový olej na smažení
Vločky mořské soli na posypání
Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: květák, čatní omáčka, cizrnové mouky, Asafoetida, zázvorový kořen, pepř serrano, vápno, kmín, koriandr, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

Zelené čatní:
Výtěžek: 3/4 šálku

V kuchyňském robotu nebo mixéru smíchejte chilli papričku, koriandr, česnek, zázvor, mátu, limetkovou šťávu, cukr, kmín, 2 lžíce vody a ¾ lžičky soli a mixujte do hladka. V případě potřeby dochuťte. Přelijte do servírovací misky a odložte stranou do podávání.
Těsto:

Smíchejte cizrnovou mouku, koriandr, ajwain, arafoetidu, chilli vločky, jedlou sodu, pokud ji používáte, a 1 lžíci soli. Postupně za stálého míchání přilévejte tolik vody, aby vzniklo hladké těsto podobné palačinkám (asi 2 hrnky vody); mělo by být dostatečně husté, aby se jím dala potřít hřbet lžíce.

Zelenina a smažení:

Naplňte velký wok do poloviny rostlinným olejem, připevněte na bok teploměr na smažení a olej zahřejte na středním plameni na 170 °C (350 °F). Je důležité, aby byl olej mírně horký; pokud je příliš horký, pakory zvenku zhnědnou, ale zelenina uvnitř zůstane syrová.
V míse smíchejte zelí a žlutou cibuli. Poté do samostatných misek dejte květák/brokolici, červenou cibuli a brambory. Jakmile je olej horký, přidejte do mísy s cibulí dostatek těsta, aby se obalila. Poté do horkého oleje dejte 1 polévkovou lžíci směsi (dávejte pozor, abyste ji nepřeplnili) a smažte za občasného otáčení dozlatova, 5–7 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte na mřížku na plechu.
Opakujte se zbývajícím těstem a zeleninou: 5–7 minut pro květák/brokolici, 6–10 minut pro brambory a 5–7 minut pro zelí. Posypte pakory mořskou solí a podávejte horké se zeleným čatní na namáčení.

Pražený mletý kmín seženete v místním obchodě s potravinami nebo si ho můžete upražit a namlít sami.

Semena ajwainu mají chuť podobnou tymiánu.

Asafoetida (hing) má česnekovou chuť a je v indické kuchyni nepostradatelná.

Všechny tyto ingredience najdete v oddělení indických potravin.