Chaat se sladkou bramborovou pakorou
Složitost: průměrný
Porce: 10
Kalorie 386, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 39 G., vlákno 5 G., cholesterol 2 mg, sodík 432 mg, cukr 9 G.
„Chaat s pakorou ze sladkých brambor je moje verze tradičního indického chaatu,“ sdílí šéfkuchař Manit Chauhan. „Chaat v hindštině znamená ‚olizovat‘. Díky této kombinaci chutí a textur je skutečně těžké si neolíznout prsty. Tento křupavý chaat je vyroben ze sladkých brambor, besanu, rýžové mouky a koření. Doplněný pikantním tamarindovým čatní a osvěžující jogurtovou omáčkou je tato sladkokyselá kombinace skutečně návyková! Doplněný křupavými nudlemi sev, cibulí, semínky granátového jablka a čerstvými listy koriandru je tento chaat vynikající v každém ročním období, ale pakora ze sladkých brambor je ideální na podzim a Diwali.“
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 900 g sladkých brambor
- 1,5 hrnku besanu (cizrnové mouky)
- 0,5 hrnku rýžové mouky
- 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
- 1 lžíce sušených listů pískavice řecké seno
- 1 čajová lžička chilli prášku
- 0,5 lžičky mleté kurkumy
- 1 hrnek sycené vody
- 0,5 hrnku bílého jogurtu
- 1/4 čajové lžičky cukru
- 2 lžíce kupovaného tamarindového čatní
- 1 lžička chaat masaly
- 0,5 lžičky mletého praženého kmínu
- Šťáva z půlky citronu
- 1 lžíce nasekaných lístků koriandru
- 1/4 lžíce semínek granátového jablka
- 1/4 šálku jemného setí
- Speciální vybavení: kráječ zeleniny mandolína
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Naplňte velký hrnec s tlustým dnem (jako je kazan) asi do třetiny olejem. Připevněte k hrnci teploměr na smažení a olej zahřejte na středním plameni na 175 °C.
- Oloupejte a nakrájejte sladké brambory na kolečka silná asi 0,3 cm. Ve velké míse smíchejte besan, rýžovou mouku, zázvorovo-česnekovou pastu, pískavici řecké seno, chilli prášek, kurkumu a 0,5 lžičky soli. Přidejte minerální vodu a míchejte do hladka. Přidejte sladké brambory a promíchejte, aby se obalily.
- Sladké brambory smažte po dávkách dozlatova, 6–8 minut. Děrovanou lžící je přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby okapaly. Před přidáním další dávky rozehřejte olej na 175 °C.
- V malé misce smíchejte jogurt, cukr a 1/8 lžičky soli. Navrch batátové pakora naneste tamarindovou čatní a jogurtovou omáčku. Posypte chaat masalou a mletým kmínem. Pokapejte citronovou šťávou a ozdobte jemně nasekaným koriandrem, semínky granátového jablka a sevem.
Autor receptu - Šéfkuchař Maneet Chauhan je kuchařský publicista, televizní osobnost a majitel restaurace v Nashvillu v Tennessee.
Kategorie:
Podobné recepty
